专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com有人说，烘焙就像玩游戏，这个游戏的规则很简单，就是通过咖啡烘焙机，来记录烘焙时间和温度，而所谓的烘焙是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部产生的一系列反应并产生咖啡的味道，想学点咖啡烘焙，当然要先了解一下烘焙机啦。
市场上咖啡烘焙机大概分为三种：分别是直火式(Direct Fire Roaster)、半热风式（Half Hot Air Roaster）、热风式(Hot Air Roaster)。 | 直火式直火式(Direct Fire Roaster)，最大的特征是锅炉表面有穿孔设计，洞孔有一定大小和间隔，炉火可直接烧到豆表。虽然能通过翻搅滚筒，让咖啡豆均匀受热，但火候不好控制，还是很容易烘焦豆子的表面，造成外熟内不熟的情况，而直火式是通过排气阀来调节热量，这个就要非常考验烘焙师技术了呢。优点： 预热时间短：与热风式和半热风式烘焙机相比，直火式烘焙机的炉壁较薄，因此锅炉整体平均预热时间较短。适合单一配豆或者单品豆咖啡：直火烘焙可以表现咖啡的风味和香气，效果要比热风或者半热风烘焙要好，且咖啡口感更醇香。缺点 锅炉内热度不易调整：因为锅炉整体都有洞孔设计，当炉火在炉底提供第一次活力後，热能立刻会从别的洞孔中散发掉，发生热力不足的现象。但是如果为了补热力而将温度升高的话，当获利超过放入生豆量可以承受的程度时，就会烤焦。所以要仔细视放入生豆量来调整火候，就会很好的出品。确认「黄点」出现的时间和第一次爆裂时间很重要。 较不容易均匀烘焙：因为热能在锅炉内部停留的时间不足，所以直火烘焙容易受热不均。在这种情况下，不用调整火力，而是可以调整风门（Damper）。调整风门时，还需要看当时天气是高气压还是低气压。低气压天气比高气压天气风门的开口要打开更多。否则，银皮就不容易排出，因而产生较多的烟雾，如是烟雾排出不完全，咖啡的味道和香气会被Defeat，有一股Smoky的烟燻味。 容易受外部影响：外部环境影响直火烘焙包括：室内温度、室外温度、空气流通性、天气状况、通风等。 |半热风式烘焙
这是目前最流行也是最好掌控的咖啡烘焙方式。它可以弥补直火式烘焙机的缺点，并提高安全性，还能轻松的表现出咖啡的香气和风味来的。 优点： 锅炉内部的温度容易调整：半热风式烘焙机的火力比较稳定，所以不受外界环境的影响。只要调整火候，很简单就可以控制每个红豆阶段所需要的火力。但是它在豆子一爆後，和直火烘焙机的处理方法不同，一爆後应该将火力集中於锅炉内部，即使火力减弱，也要注意不让温度下降，从而为提供生豆膨胀时所需要的能量充足做好准备。因而，要注意一爆之後炉内的温度是否下降，如果火力不够就需要加1格～2格的火力。稳定供给火力，帮助生豆均匀膨胀：半热风式的特点就是可以使生豆内外部组织受热均衡，火力稳定。从而使咖啡豆的风味和香气相对比较稳定。与直火式烘焙机烘出的豆子比，同样的烘焙度，半热风轰出来的豆子颜色要偏淡一些。 适合拼配咖啡的烘焙：若把各种密度不同的豆子混合，半热风机器更加稳定，因为传达的热能更加平均。半热风提供热能会达到豆子的中心部分，所以即便生豆密度不一致，烘豆机所提供的热源都可以被生豆完全吸收。 单一拼配豆：(Blending After Roasting)个别进行烘焙後再拼配 混合配豆：(Blending Before Roasting)先混合配豆，再烘焙。 |热风式热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆，一举两得。 优点：热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。
缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子“夹生”，而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。 味道特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道的丰富性不够而且缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性味道。 需要充足的预热时间：与直火相比，半热风式的烘豆机至少需要30分钟预热。万一预热不充足，进行烘焙的话，豆子的组织无法均匀膨胀，造成咖啡豆颜色不一致，更别提咖啡豆的风味和香气的稳定性了。 一开始的火力设定很重要：在第一次吸热反应过程中，火力和生豆量相比太过强烈，会造成第一次爆裂时间提早。若吸热反应已经开始，调整火力就难了。从而将一爆和二爆点距离太近，无法辨别，烘出来的豆子大多会夹杂着草味和生豆味，这是由於豆子根本没有烤熟导致的。 咖啡的风味和香气单调：与直火相比，半热风出来的豆子味道单一。【更多分享】【前街烘焙师手记】从零开始学烘焙——烘豆机篇【前街烘焙师手记】烘焙探索：用慢烘的方式烘焙出来的咖啡豆风味会怎么样？【前街烘焙师手记】咖啡烘焙中的入门基础小知识分享~
手机浏览中华饮品届
