【前街烘焙师手记】哥伦比亚 伊莎贝拉（粉红波旁）曲线微调分享！

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com粉红波旁最先种植于于慧兰产区，刚开始的时候是和其他波旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理，咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，但要保持这份粉红色非常难得，因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的，要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰，所以粉红波旁属于非常稀有的品种。稀有的粉红波旁在杯中表现也是非常的特别，不同于一般波旁风味较平的特点，这粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感，中段带有樱桃气息，尾段像黄糖一样的甜感，在酸质方面，更多呈现柑橘莓果复合的表现。因粉红波旁拥有这么独特的风味展现，之前也分享了有关于这支豆子的一个详细介绍，【前街寻豆手记】稀有品种粉红波旁 专题，为了能挖掘这支豆子更好的风味展现，前街烘焙师对之前的烘焙曲线方面又作了微调整，今日就跟大家分享微调曲线这支粉红波旁又有什么风味表现呢~~|微调曲线前|烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'42"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在176℃时火力降到100，180℃时火力降到70，风门保持不变。8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'30"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30“ ,191.5℃下锅。Agtron豆色值75.9（上图），Agtron粉色值 （下图）82.5，Roast Delta值6.6 。杯测结果：柑橘、花香、蜂蜜、莓果、坚果、奶油。| 微调曲线后|曲线一炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'43"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在151℃时火力降到80，166℃时火力降到65，风门保持不变。9'07"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 10'55"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'35“ ,190.2℃下锅。Agtron豆色值 79.1（上图），Agtron粉色值 82.8（下图） ，Roast Delta值 3.7。杯测结果：柑橘、茶香、蜂蜜、花香、莓果、坚果。曲线二炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'40"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在151℃时火力降到80，166℃时火力降到65，风门保持不变。8'35"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'58"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28“ ,193℃下锅。Agtron豆色值 75.1（上图），Agtron粉色值 79.3（下图） ，Roast Delta值 4.2。杯测结果：花香、焦糖、柠檬、蜂蜜、坚果、巧克力。| 曲线分析调整后的这两条曲线整体杯测出来的花香、果酸和酸甜感都比较突出。曲线一一开始啜吸的花香味比较弱，在温度的变化下，中段的酸甜感、风味层次慢慢明显，在后段能明显啜吸到茶感和蜂蜜的甜感，从一开始啜吸到杯测完，整体曲线在口感上的酸质太明显。曲线二一开始啜吸花香和风味比较突出，在温度的变化下，中段的酸度弱些，反而是焦糖的甜感 ，后段能啜吸到坚果和带可可的香气更明显，整体呈现出来的风味层次分明，口感上扎实、均衡。| 冲煮分享经过杯测后，我们都觉得这两条曲线表现出来都还不错，针对这两条曲线各冲一壶了，看看这两条曲线在手冲方面是不是也是一样的表现？推荐煮制方式：手冲滤杯：Hario V60水温：90℃粉量：15克粉水比：1:16研磨度：中细研磨（BG 6k：中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：分段式萃取用34克水进行闷蒸40秒，小水流绕圈注水至127克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。风味曲线一：入口有乌梅的酸调、莓果、在温度的变化下，有坚果的香气、焦糖、奶油，口感上柠檬酸质明显。曲线二：入口有柑橘、莓果、圣女果，在温度的变化下，有焦糖的甜感、淡淡的发酵香，余韵有花香和坚果奶油的香气，口感上顺滑、干净。通过杯测、通过冲煮后 ，我们都觉得微调后曲线二更能展现这支粉红波旁的风味，当然风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考。【更多分享】【前街烘焙师手记】不同的烘焙方式对这款豆子的风味影响有多大？【前街烘焙师手记】我们是怎么确定一支哥伦比亚粉红波旁的烘焙曲线的呢？【前街烘焙师手记】一爆后发展时间不变的前提下，改变出炉温对风味的影响