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咖啡树的成长过程：种子发芽期种子的发芽期大约为播种后的1-2个月，咖啡种子开始发芽，之后过3-4个月，咖啡芽苗就会钻破泥土。此时的咖啡芽苗的头部还是带有咖啡豆种的外壳，而叶苗则继续在种壳内生长。4个月之后，咖啡种壳开始脱落，咖啡芽苗长出了叶片，在咖啡芽苗继续生长后，叶片就会脱落。
成长期咖啡苗的成长期为7-9月后，随着咖啡苗的逐渐健康成长，树苗也慢慢的长成了咖啡树的雏形，叶片的形状正常的成长，待咖啡苗长到0.15米高，长出4-5对叶片就要进行移栽。 成熟期约3-5年后，咖啡树苗就会成长为成熟的咖啡树，此时的咖啡树也已经开花了。白花﹙春天﹚：约每年1-4月间，分三次开白花，花朵为白色管状，带有淡淡茉莉花香。绿果﹙夏天﹚：白花约一周就谢，枝节小绿果开始出现黄果﹙秋天﹚：绿果约经4个月饱满后，果皮开始黄红果﹙冬天﹚：黄果约经1个月后，果皮渐转红色，至深红色时采收，此时果实大小、颜色、形状都与樱桃相似，因此咖啡果实也称之为Cherry，在红色果皮下，会有一层甜甜的黏液包住咖啡豆，在正常的情况下，每一个果实里面会有两颗咖啡豆。
在卓越杯(Cup of Excellent)比赛中，甜度表现被认为与采摘适当成熟度的咖啡果实很有关系，咖啡树从栽种到结果，要3-5年之久。6-10年的咖啡树最容易结果实，大约在15-20年间，则是丰收期。通常采摘完熟的咖啡果实会让整杯咖啡感觉较甜，也会比较干净没有扰人的异味存在，那么，生豆的蔗糖含量与咖啡的成熟度有什么关系？生豆的蔗糖含量会随着果实熟成而增生，一般成熟期长的咖啡樱桃，例如，海拔越高，果实的甜度及品质则越高。其中一个原因高海拔增加了果实的酸质，酸质会带来甜度，而这则类似于葡萄酒。通常会产生更多的糖。
另外，甜度也跟品种有关，就像许多人知道的，咖啡种有两个大分支，一个是罗布斯塔，价格便宜量大几乎不怕病虫害的物种，另一个是阿拉比卡，价格昂贵量少又娇弱的物种。罗布斯塔的咖啡因含量高于阿拉比卡数倍，但除了咖啡因以外，阿拉比卡在糖的含量上也比罗布斯塔高。但如果从咖啡的烘焙度上讲，这种说法就不完全正确，生豆的蔗糖成分经过烘焙之后，几乎荡然无存。蔗糖一经烘焙，就会变成咖啡颜色、香气、酸味的基本成分。烘咖啡的时候，烘焙时间与温度越长，挥发掉的糖与甜味香气就越多，同时还会合成很多苦味的物质，所以可以把「中浅烘焙＝相对容易喝到咖啡的甜」当成是一种指标。在沖煮上，甜味的控制是很深的学问。事实上咖啡果实的成熟度越高，烘焙时的颜色越漂亮，能够成为香气和酸味丰富的咖啡，如果蔗糖是甜味的来源，应该是会产生甜甜的焦糖香，而不是舌头会感觉到甜味。此外，蜜处理的咖啡可能会比水洗处理的咖啡更甜，比如，Dota多塔咖啡由于只采收周期充分的成熟，所以甜度高，酸质也比较柔细，带有些微水果甜及葡萄柚般的苦味，余味的酸甜感很持久，喝起来时是以变化性丰富及味道干净而闻名世界。 
如果果子长的过熟，里面的豆子就会烂掉，如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子－－费尽力气来回数趟也只不过采到2磅青绿咖啡豆，通常一棵树一年平均产量即为2磅。高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的时间可以更久，生命期更长。咖啡生豆因为密度高，如果干燥的环境佳，咖啡本身的味道改变不会太大。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
