咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!咖香导读:手冲咖啡的魅力小编我是深陷其中无法自拔,你们呢?对手冲,你们了解多少?手冲咖啡要注意哪些误区?咱们来看一下!
手冲咖啡与工业化的咖啡制作很重要的不同在于, 它试图还原人与食物之间直接的互动关系。 粉的产地,烘焙的深浅,研磨的粗细,水温的高低,水流的快慢,不同的咖啡有不同的脾气性格。好的咖啡师制作的咖啡会拥有自己特色与秉性, 同一种咖啡在不同咖啡师手中也会有不同的气场。 每一次磨粉和冲泡都是一次不同的历程,得到的每一杯咖啡都是侥幸,失去的每一秒钟都是人生... 喝手冲咖啡的人必是注重过程的精致派。 手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味,其冲煮手法变换无穷。一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。但是,不是所有按照步骤制作的手冲咖啡都可以成功的,好多小伙伴制作的手冲咖啡不是过酸就是过苦...... 现在小编给大家总结下手冲咖啡常见的错误! 『 咖啡豆 』 误区一:研磨的程度如果咖啡粉不均匀,细粉过多,就会让出品的咖啡口感不够“纯粹”。咖啡粉的大小如砂糖粒般即可。若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,咖啡会出现苦、涩的口感。 误区二:新鲜度其实“新鲜”是制作一杯好咖啡的首要。很多人觉得已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,图个方便放在冰箱里。其实,咖啡磨成粉后,就会加快咖啡粉氧化速度,40秒之后香气就开始消失。如果咖啡粉香气消失的话,咖啡的味道自然就会大打折扣。所以一定要新鲜新鲜新鲜!! 误区三:布粉 咖啡粉倒进滴滤杯后要轻摇使其平整一些,这是不能忘记的步骤,也不能使劲太大,晃太多。咖啡粉的平整程度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度,直接影响了咖啡的口感。 『 水 』 误区一:水质如果你对味道一丝不苟,那拿来冲煮咖啡的水也最好“斤斤计较”,一杯手冲咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板,缺少层次感。推荐用好一些的矿泉水。 误区二:水温水温也一定要注意,水温过高会使咖啡的变得过苦,水温低则会使咖啡的酸味变强。深焙咖啡豆适合80-85度的温度,中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。 误区三:水流① 注入水过大,方向过斜,这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞,不能充分接触咖啡粉,造成咖啡萃取不足。② 水从过高的地方注入,会容易注入气泡,咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多,水温受到了影响,因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。③ 水流不稳定,咖啡粉各个部分浸泡深浅不同,咖啡的口味也会被影响。 『 滤纸 』 误区一:滤纸我们需要的滤纸应该是无异味、滤水性好的。有些滤纸滤水速度很慢,只见注水,却不见下流,这样必然导致咖啡萃取过度,影响口感。 『 手冲壶 』 前面已说过水流对一杯咖啡的好坏有着关键性的影响,那手冲壶的选择就起到了至关重要的作用。① 壶口,很多手冲壶都采用了长嘴细口,目的就是为了让水流易控制,流畅不间断。有同学使用劣质手冲壶,甚至直接用非专用的热水壶,水流难以均匀,甚至会顺着壶口下沿流下。 ② 温度计,如何在最佳温度时萃取咖啡?如果手冲壶上有个温度计的话就会省时省力省心。③ 保温性,手冲时记得盖上盖子,萃取时失温程度会减少,能够带来更稳定的水温。重温手冲壶介绍:手冲咖啡的秘诀--手冲壶的选择文章来源于搜狐网,由“饮品界网”编辑整理长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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