【前街咖啡师手记】Bonavita四孔蛋糕杯手冲咖啡教程

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com今日前街想跟大家分享一下高逼格Bonavita四孔蛋糕杯的手冲教程。「Bonavitanextwave」滤杯第一次看到这款滤杯在2015年首次亮相于中国国际焙烤展览会从而被人所知。博纳维塔（Bonavita），中国品牌，隶属于Lay Grand集团，始终专注于研发专业精品咖啡器具，在美国拥有专业研发团队及实验室。被众多世界级咖啡大师所认可，更荣获国际咖啡协会SCAA和SCAE认证。小编店里的这个蛋糕杯就是Bonavita next wave，观察这个「Bonavita next wave」滤杯我们可以看到它呈环型肋骨，锥形平底，并有四个孔，杯壁会比较厚。这样的设计再搭配Next Wave滤纸会让热气的排出与整个热水与咖啡的融合萃取过程变得更合理，四孔将萃取流速控制在最佳状态，更高萃取率，更丰富口感层次，而加厚杯壁有利于冲泡时温恒温，呈现更美好口感层次。（适合浅烘的豆子）Bonavita next wave蛋糕杯有个非常非常优雅的名字叫晨露白，果然杯子好看连名字都那么好听~（反正对于我这种有白色控的人来说甚是喜欢呢~）因考虑到滤杯的萃取特性，此次冲煮的豆子选用的是中浅烘「哥斯达黎加音乐系列的贝多芬」Agtron豆色值为 73.6 (上图），Agtron粉色值为80 （下图），Roast Delta值为6.4。Costa Rica Canet Musican Beethoven哥斯达黎加 卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬产区:塔拉珠产区(Tarrazu)庄园 : 卡内特庄园(Finca Canet)品种：黄卡杜艾(Yellow Catuai)海拔：1900m等级：极硬豆SHB处理法：水洗处理法风味：柑橘、红茶、焦糖接下来就是手冲冲煮步骤啦~冲煮参数15克粉，粉水比1：15，研磨度：中细研磨（BG6S：中国标准20号筛网通过率58%），水温：91-90℃，冲煮手法：分段式萃取。步骤一：将蛋糕杯滤纸置入滤杯中。步骤二：用热水湿润滤纸，使用中心注入热水再以顺时针画圈浇注滤纸，可以让滤纸边缘保持原来形状（如果注水时担心滤杯不能保持原先的形状，可用水指固定一下滤纸边缘）。步骤三，加入咖啡粉并轻轻拍平。步骤四：注入水。步骤五：萃取咖啡液具体的注水和时间点如下：在这里也简单说一下，在咖啡萃取中，有一个词叫“金杯理论萃取”，而一杯好喝的咖啡必须符合两个条件：①萃取率介于18%-22%之间②咖啡浓度在1.2%-1.45%范围内早些年间，美国国家咖啡协会特别筹设咖啡冲泡委员会（Brewing Committee)协助洛克哈特博士向美国民众随机取样，归纳美国民众对咖啡浓淡度的趋向与科学数据，初步研究结果，美国消费者偏好的咖啡萃取率区间在17.5%——21.2%，浓度区间在1.04%——1.39%，这是最初的“金杯准则”。之后在几经缜密辩证以及专家杯测后，将最初萃取率区间上调到18%——22%，浓度区间调整为1.15%——1.35%，美国精品咖啡协会（SCAA）采用此修正版本沿用至今。咖啡浓度测量仪的数据好了，回归正题，那么用Bonavita四孔蛋糕杯萃取咖啡时会有什么体验或要注意的点呢？1闷蒸时从中心注水绕圈时要轻柔一些，将少量的水均匀的覆盖咖啡粉表面，浸泡咖啡粉，进而达到后期能均匀萃取的目的。 2在萃取的过程中，水下降的速度会慢一点，以浸泡的形式呈现，这跟滤杯的结构有关。 3咖啡浸泡久萃取率会高一些，有利咖啡物质的溶解，但咖啡有一定的萃取时间，太过长的时间浸泡会出现一个萃取过度的情况，如在指定的萃取时间内，滤杯还积了很多水，可以适当把粉调粗点。4 因这款蛋糕杯底部是平的，并有4个孔，水流虽慢了一点，但在萃取过程中还是比较稳定而均匀。以上便是小编今日分享这款蛋糕杯使用的教程分享啦~【更多分享】【前街咖啡师手记】新产季巴拿马花蝴蝶冲煮分享！【前街咖啡师手记】耶加雪菲 果丁丁冲煮视频【前街咖啡师手记】大水流与小水流冲煮手法对咖啡风味的影响