每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡烘焙的方式、咖啡的品种、种植的海拔、冲煮配方、处理法等等都会影响咖啡的风味,今天和大家分享一下为什么咖啡豆产地会影响咖啡的风味。咖啡老行家都知道,喝酒看年份,喝咖啡看产地。
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/115555171.jpeg)
产地的土壤、气候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同产地种出的咖啡,味道自然大大不同,而咖啡栽培高品质咖啡的条件相当严格:比如阳光、雨量、土壤、气温,以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会对咖啡本身的品质造成影响。咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15℃~25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500mm~2000mm,同时它的降雨时间,要与咖啡树的开花周期相配合。当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥沃的土壤。最适合栽培咖啡的土壤应该是排水良好,并且含有火山灰质的肥沃土壤。咖啡对于生长环境的需求主要在这几个方面:咖啡种植土壤:排水性能良好,火山灰质地的土壤最为适宜;咖啡种植气候:回归线以内,气候相对凉爽,冬季无霜。通常,不同品种的咖啡对于光照的需求略有不同,有时适当的树荫遮蔽甚至可以提升咖啡口味的复杂度;咖啡种植降雨量:降雨量适中,年降水量1500~2259mm;咖啡种植海拔:大部分的海拔均分布在200~2000m的地区。
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/115555681.png)
咖啡豆的产地主要分为:非洲 、中南美洲、 亚洲非洲咖啡非洲豆风味:其中的埃塞尔比亚咖啡咖啡橘香比较浓,肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。埃塞尔比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最让咖啡迷们倾心钻研。非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸,其酸味亮度活泼令人振奋,但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄,甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水,多采用日晒法处理生豆,豆型常常并不均匀美观,瑕疵率较高。中南美洲中南美洲豆风味:总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称,咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用湿法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一,良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀,瑕疵率也更低。亚洲咖啡亚洲豆及海岛风味:醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味较低,风味略带沉木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。提到亚洲的咖啡,咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点,在制作意式拼配咖啡时,非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式,生豆的豆型大多比较均匀,只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重,甜味强烈圆润,但香气与明亮度略显平淡。几个主要产地的咖啡味道特色:巴西:一部分产罗布斯塔,口感浓烈,有巧克力余味。大批量的咖啡产品通常来自巴西。哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,低酸度,余味有果香;在美国比较流行。印尼曼特宁:有泥土芳香或烟熏味,有苦可可余味,醇度厚实。埃塞俄比亚:咖啡原产地,种类多样性高。许多被形容有糖浆味,柑橘酸甜感并有草莓或蓝莓的余味。肯尼亚:味道干净,莓果风味,有点番茄酸味。牙买加蓝山:酸甜苦均衡、温和、香醇、柔润,黑巧克力风味。
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/115555441.jpeg)
总的来说,咖啡就像是红酒一样,在不同的国家、产地甚至是庄园,因为气候、环境以及土壤的缘故,种出来的咖啡味道都不一样。就算是相同品种,在不一样的地区,风味也会差很大。
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/115555961.jpeg)