专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com叮!几日没更新啦~你们的小小编又开始出现啦~今日给大家分享一支咖啡豆上的交响曲「贝多芬」！这是一支甜蜜缤纷的各式水果调豆子，音乐系列的豆子，那股香气真的是非常的Nice！Costa Rica Canet Musican Beethoven哥斯达黎加 卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬产区:塔拉珠产区(Tarrazu)庄园 : 卡内特庄园(Finca Canet)品种：黄卡杜艾(Yellow Catuai)海拔：1900m等级：极硬豆SHB处理法：水洗处理法
「卡内特庄园Cane」位于哥斯达黎加Tarrazu塔拉珠咖啡种植的最高海拔区域，而「卡内特」是该领域的一个小农场的名字。「卡内特庄园(Finca Canet)」是一个小型占地5公顷的庄园，位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇，由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三个兄弟家族所有，他们曾一起工作种植生产超过10年，也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。
此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有在一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，所有的咖啡樱桃都以手工采摘，只采摘成熟的红果，但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续，把不够熟或过熟的豆再挑一次，在咖啡豆的处理方法上多采用红蜜、黑蜜、黄蜜的处理手法。「卡内特庄园Cane」庄园内有一个独特品种叫黄卡杜艾。
黄卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界 (Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agro
nomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。
这支豆子不同于其他的「音乐系列葡萄干蜜处理」处理法，这支采取的是水洗处理方式，在采收之后会经过一道筛选手续，把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次。去果肉处理之后，豆上黏液胶再以离心水洗机去除，以避免发酵，然后再以清水洗净。最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天，不断翻动以达到均匀的干燥。
简单的来说就是：筛选豆子→去果肉→洗果胶→干燥如此浓郁的花果酸香气息的「贝多芬」，在烘焙上该怎么操作呢？前街的烘焙思路：豆子密度大，海拔还可以，那么烘焙时的火力不宜太大，前期的脱水时间相对来说可以微微长一些，还是以中烘的方式去跑这支豆子，既能保留明亮的酸质，展现这支豆子的水果调，也能提升丰富度和均衡度。烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）
炉温预热至170℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。5'55"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至85，风门不变。
8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'01"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193℃下锅。
Agtron豆色值为 73.6 (上图），Agtron粉色值为80 （下图），Roast Delta值为6.4。在烘焙的过程中，咖啡的香气和味道在这烘焙的过程中产生，生豆本身含有的大量绿原酸，随着烘焙的过程中会逐渐消失(绿原酸是生豆含量最多的一种有机酸，也是造成咖啡尖酸涩苦的原凶)从而释放出好闻的一些水果酸。烘焙完豆子~当然还是要杯测的啦~嘿嘿~我们的日常工作~
这支豆子在杯测时风味干净、重点是，这支豆子香气真的很炸~~，反正小编又要开始沦陷啦~以花香和水果调为主，蕴含着发酵酒香，芳香浓郁，唇齿间停留有像蜜糖般的甜香。最后小编的手又忍不住啦~嘿~嘿~你们懂得，一般有好豆子，手都是相当自觉的拿起手冲壶的啦~哈~哈~滤杯：Hario V60水温：90-91℃粉水比：1：15研磨度：中细研磨（BG6S：中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：分段式萃取用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。、像哥斯达黎加烘成中烘的豆子，前街一般还是用90-91℃相差一度水的水温来萃取，主要是豆子的酸甜质感比较好，用这个水温能更好的萃取出前中段的酸甜风味和发酵气息，以及醇滑的余韵。整体的口感干净，香气浓郁，入口强烈的浆果，柑橘的酸质，喝起来就像一杯多汁水果调风味咖啡。
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