【前街寻豆手记】哥斯达黎加红珍珠梅洛斯专题

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com哥斯达黎加红珍珠梅洛斯国家：哥斯达黎加批次：红珍珠梅洛斯庄园：索诺拉庄园产区：中央谷地品种：卡杜拉处理：日晒海拔：1700-1800米哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，拥有肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥斯达黎加主要农产品的因素之一，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆，并且哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。哥斯达黎加有八大咖啡产区，分别是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是这里主要的咖啡产地之一。中央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域，然后才往别区发展该国的咖啡产业，雨量适中年雨量118英吋，年均温才19℃，加上海拔高，因此豆质硬香气足、顺口、高酸度，豆体饱满，香味浓郁，本区咖啡为哥斯达黎国最早咖啡栽植区，丰富的火山土质，有时带有巧克力的香味。| 庄园介绍索诺拉庄园是哥斯达黎加一个很着名的庄园，位于Poal火山脚下的中央谷地，咖啡生长在富饶的火山土壤上，和多种多样的外来物种共同构成了一个复杂的、可以生产高产量的小批次咖啡的生态系统。这个庄园利用天然的水流驱动佩尔顿水流机，为庄园提供100%的可再生能源。95%的索诺拉咖啡采用日晒处理，然后放在低热的干燥中干燥3小时，这样可以处理的很均匀。| 品种卡杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。| 处理这支豆子采用的是日晒处理法。日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成，经过日晒处理法的豆子酸度最低，甜度明显，醇厚度高但干净度略低。| 曲线分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温至摄氏175℃入锅，风门开设3，火力120，回温点1'36"，91.6℃；炉温140℃时把风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至100℃，风门不变；9'10"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 10'30"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'45“ ,195℃下锅。Agtron豆色值72.1 （上图），Agtron粉色值 81.9（下图），Roast Delta值 9.8 。| 杯测图风味：莓果、发酵酒香、坚果、蔗糖前街咖啡分享冲煮参数推荐煮制方式：手冲滤杯：Hario V60水温：90℃粉量：15克粉水比：1:16研磨度：中细研磨（BG 6k：中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：分段式萃取风味：用34克水进行闷蒸35秒，小水流绕圈注水至135克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00。风味：整体比较均衡，入口有发酵酒香、莓果、蔗糖、坚果，余韵有回甘明显。【更多分享】【前街寻豆手记】哥斯达黎加火凤凰庄园蓝宝石专题【前街寻豆手记】层次丰富的哥伦比亚卡尔达斯日晒瑰夏！【前街寻豆手记】哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列——肖邦