咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity咖香导读:你们相信吗,研发出espresso、卡布奇诺的义大利,却是一个不产咖啡的国家。 从烘培、机器的改良,意大利人竟能用创意熬生意,让咖啡出产国反过来向它学习。
意大利咖啡可能是现在全世界最流行的食材。 「当你品嚐一杯义大利LAVAZZA咖啡的时候,全球有两万人正与你同步举杯,喝着浓浓的义大利咖啡,」义大利最大咖啡集团LAVAZZA台湾总代理公司总经理欧阳鑫说。 独特的喝咖啡文化 星巴克创办人萧兹,一九八三年在米兰首次接触义大利咖啡,惊为天人,回到美国将义式咖啡文化发扬光大,现在星巴克全球年营业额达到五十三亿美元。 原本只卖美式咖啡的麦当劳,四年前也屈於义大利咖啡热潮,不得不卖起义式咖啡。 然而很少人知道,意大利其实不产咖啡。也不像英、法、德、西、葡等欧洲国家,占领过任何生产咖啡的殖民地。 但是意大利人却创造出一套独特的喝咖啡文化,从咖啡豆的调选,烘培,冲煮方式,喝法,咖啡杯的设计,到餐厅气氛,系统化并且国际化。连老美也得靠着复制这套系统,才能大做生意。 所谓的意式咖啡,是混合咖啡豆经过九大气压,经二十五秒内高压萃取而出,不到四十毫升的浓缩咖啡(espresso)。 二十世纪初意大利人刚研发出所谓的意式咖啡,当时仅有2%的烘焙咖啡市占率,二十世纪末期逐渐成为主流,到本世纪还是以每年10%以上的速度在成长。意大利把饮食的力量发挥到极致,是怎么做到的? 最艰困的环境淬炼出最高深的技艺。《意大利咖啡实验室》作者蔡瑞麟推测,或许因为意大利不曾占据生产咖啡的殖民地,想以先进的技术,弥补他们进口咖啡的高成本和低品质,因而研发出一套喝咖啡的知识系统。 咖啡文化更带动了包括咖啡器具的整个咖啡产业,外销全球,独领风骚。 咖啡机制造技术不断突破 意大利将咖啡传入欧洲的首站。今天境内烘焙业者就达到三千家,咖啡机制造商超过一千五百家,咖啡商间竞争激烈。从咖啡豆的调选烘焙,咖啡机萃取技术,到新咖啡饮品的调制,不断创新突破,使得这套系统更加完善,产业链也逐渐形成。 二十世纪初期意大利人研发出高压萃取法後,百年来厂商不断竞相改良,从蒸气加压到帮浦加压。这样的萃取方式正好符合了现代人快速、方便、健康、美味的需求。 比起美式滴滤式、双瓶虹吸式的萃取方式,意式萃取法能在最短的时间,高压把咖啡的香味完全萃取出来。 到最近几年,最新研发出不需自行研磨填压咖啡粉的「傻瓜胶囊机」,只要放进一个咖啡胶囊,按下钮,一杯意大利浓缩咖啡变得更唾手可得,更确定了意大利咖啡市场上主流的地位。 「这样的高压萃取技术,台湾学不来,从前一试做就爆炸,」欧阳鑫说。 经高压萃取出的意式浓缩咖啡口味变幻多端,市场接受度很高。可以以一定比例和配方加入牛奶、焦糖、巧克力或鲜奶油,调制出各种花式咖啡,像是卡布奇诺、拿铁、焦糖玛其朵、摩卡等,都是意式咖啡的延伸。 意大利最大咖啡烘焙商之一的意利(illy)咖啡,拥有一间咖啡学院,除了收学生,推广意大利咖啡文化之外,还要研发更新的调豆、萃取和保存的技术。 从烘焙、机器,到口味等不断研发改良,意大利人将外来的咖啡文化发扬光大。文章来源于台湾天下长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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