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【前街咖啡师手记】哥斯达黎加 火凤凰庄园 蓝宝石之 +种冲煮分享

2022-08-10 11:57:48责任编辑:前街咖啡浏览数:971

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com昨日刚介绍了哥斯达黎加火凤凰蓝宝石这支豆子

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com昨日刚介绍了哥斯达黎加火凤凰蓝宝石这支豆子,火凤凰蓝宝石这款豆子从杯测到冲煮,它的花香、莓果、甜感都很不错,今日小编就来分享用几种器具来冲煮这支豆子,看看能带给小编怎么样的惊艳~~钻石杯钻石滤杯的设计,采取钻石切割面的设计,中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀;滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速,一定程度上弥补萃取的不均匀性,再加上钻石滤杯与滤纸的贴合度较强,排气路径多,钻石滤杯的水流路会快些,这样更能表现这支豆子的花香明显和层次感。参数:粉量15克;中细研磨(BG 6K:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃;粉水比1:15;冲煮手法:分段式萃取。用35克水闷蒸30秒,小水流注水至132克水时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’56”。风味:整体花香和甜感明显。入口是莓果、热带水果、蜂蜜、尾段涌现可可和黑糖风味,口感清甜。kalita梯形滤杯kalita梯形滤杯,又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”,底下的孔洞较小。kalita梯形滤杯的杯壁上肋骨比较多,呈直线分布,肋骨间的距离一致,目的是为了增加排气和水流的速度,梯形滤杯的底部是平的,底孔较小,它的流速比较慢些,主要采用浸泡的方式萃取,来展现豆子整体的均衡感。参数:粉量15克;中细研磨(BG 6K:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃;粉水比1:15;冲煮手法:分段式萃取。用36克水闷蒸30秒,小水流注水至126克水时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至229克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’57”。风味:整体的花香和发酵酒香较突出,入口是桂花香、热带水果尾段有莓果,口感顺滑厚实,回甘持久。Hario V60Hario V60滤杯的底部是一个大的出水孔,内部的肋骨是有弧度的呈漩涡结构分布着的,从底部一直延伸到顶部,这就使得咖啡的流速会比较快,但同时其肋骨是弯曲着的,所以又在一定程度上减缓了咖啡液的流速,增加咖啡粉的萃取,这样可以更好的展现豆子的风味层次和花香。参数:粉量15克;中细研磨(BG 6K:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃;粉水比1:15;冲煮手法:分段式萃取。用30克水闷蒸30秒,小水流注水至125克水时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00”。风味:整体花的香和回甘明显,入口有草莓、热带水果、发酵酒香、尾段蜜糖、可可。蛋糕杯蛋糕杯又叫做波浪滤杯,波浪滤杯的底部是三个孔,平整的设计让水流均匀,也不像锥形的流速这么快,蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计,不直接贴合滤杯,减少了纸和滤杯直接接触的面积,也创造了最大的萃取面积,可以帮助萃取集中,热水能够平均且流畅的滴滤而下,使咖啡萃取更加顺利;一方面也能减缓降温的速度。参数:粉量15克;中细研磨(BG 6K:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃;粉水比1:15;冲煮手法:分段式萃取。用35克水闷蒸30秒,小水流注水至130克水时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至229克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’57”。风味:整体口感顺滑、厚实,入口有草莓、热带水果、薄荷、尾段有蜜糖、发酵香气和可可风味。总结前街咖啡冲了这几壶咖啡,不管是哪种器具冲煮出来都能展现这支豆子的花香、莓果和甜感明显,想追求花香和甜感比较突出的,钻石杯或Hario V60会是不错的选择;想追求口感上整体均衡些,又有风味表现的,可以选择蛋糕杯或者kalita梯形滤杯哟!【更多分享】【前街咖啡师手记】巴拿马花蝴蝶冲煮思路分享!【前街咖啡师手记】哥伦比亚·圣荷西——冰手冲!【前街咖啡师手记】在不同的水温下,哥伦比亚圣荷西这支豆子会展现出什么样的风味呢?

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