欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >咖啡学院>【前街寻豆手记】层次丰富的哥伦比亚卡尔达斯日晒瑰夏!

【前街寻豆手记】层次丰富的哥伦比亚卡尔达斯日晒瑰夏!

2022-08-10 11:57:58责任编辑:前街咖啡浏览数:657

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com喝过了巴拿马的瑰夏,埃塞的瑰夏,或许可以来

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com喝过了巴拿马的瑰夏,埃塞的瑰夏,或许可以来了解一下哥伦比亚的瑰夏啦~前街咖啡今天来跟大家分享一支来自哥伦比亚的日晒瑰夏!Colombia Mi terra Geisha哥伦比亚·米特拉庄园瑰夏产国:哥伦比亚 Colombia产区:卡尔达斯 Caldas Chinchina种植海拔:1700-1850米种植品种:瑰夏 Geisha处理法:日晒 Natural等级:SUPREMO哥伦比亚 Colombia哥伦比亚的咖啡在世界上可以说是很出名了,毕竟是曾经排名第二,现在排名第三的咖啡生产国嘛!在2001年以前,哥伦比亚是比较重视商业咖啡豆的市场,在2001年以后才开始进军相对比较小众的精品咖啡市场。但即使如此,由于哥伦比亚的环境非常适合精品咖啡的生长(地貌丰富,纬度低,海拔高,温差大,咖啡豆生长速度慢),所以在精品咖啡上是拥有蛮大的爆发力的!哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡,这就提供了多样性气候,这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。哥伦比亚大约有案可查27亿株咖啡树,其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小农场内。卡尔达斯(Caldas)Chinchina这个地方位于哥伦比亚咖啡产地的心脏地带——哥伦比亚中部,是著名的哥伦比亚咖啡旅游的核心区。卡达斯产区的咖啡具有鲜明的香草香气,柔和的酸度和饱满的口感。瑰夏 GeishaGeisha发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。平均海拔是1625米,年平均气温在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植,树种均来自当地特有品种。处理法说起哥伦比亚的处理法,最常见的莫过于水洗处理了,但是今天前街咖啡给大家所带来的这支瑰夏则是日晒处理的。日晒处理法是比较古老的一种处理法了,通过晾晒的方式来降低咖啡果实的含水率。日晒处理法可以给咖啡增加一些发酵的风味,而且能够增加咖啡甜感,增添咖啡的风味层次。前街咖啡烘焙曲线这支豆子的海拔比较高,豆质较硬,为了突出这支豆子的特性和香气,我们选择了浅度烘焙,这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性,用中等火力来进行脱水。烘焙机杨家800N(烘焙量300克)炉温至摄氏160℃入锅,风门开设3,火力110,回温点1'32",107.3℃;炉温140℃时把风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至90℃,风门不变;7'46"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'37"开始一爆,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'28",195℃下锅。杯测风味:热带水果、柑橘、发酵酒香、玫瑰花香前街咖啡冲煮参数分享前街咖啡建议煮制方式:手冲1、滤杯:Hario V602、研磨度:中细研磨(BG 5T:中国标准20号筛网通过率58%)3、水温:90℃4、粉水比:1:165、冲煮手法:分段式萃取用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至240克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。风味:湿香是花香以及乌龙茶香,入口有着热带水果、桃子、柑橘、蜂蜜的风味。【更多分享】【前街寻豆手记】哥斯达黎加 多塔 女神庄园 瑰夏 专题【前街寻豆手记】哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列——肖邦【前街寻豆手记】尼加拉瓜·洛斯康哥斯庄园 Villa Sarchi维拉沙品种专题报告

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 资讯 | “咖啡热点儿凉点儿”很正常
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/10/53589.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号