【前街寻豆手记】层次丰富的哥伦比亚卡尔达斯日晒瑰夏！

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com喝过了巴拿马的瑰夏，埃塞的瑰夏，或许可以来了解一下哥伦比亚的瑰夏啦~前街咖啡今天来跟大家分享一支来自哥伦比亚的日晒瑰夏！Colombia Mi terra Geisha哥伦比亚·米特拉庄园瑰夏产国：哥伦比亚 Colombia产区：卡尔达斯 Caldas Chinchina种植海拔：1700-1850米种植品种：瑰夏 Geisha处理法：日晒 Natural等级：SUPREMO哥伦比亚 Colombia哥伦比亚的咖啡在世界上可以说是很出名了，毕竟是曾经排名第二，现在排名第三的咖啡生产国嘛！在2001年以前，哥伦比亚是比较重视商业咖啡豆的市场，在2001年以后才开始进军相对比较小众的精品咖啡市场。但即使如此，由于哥伦比亚的环境非常适合精品咖啡的生长（地貌丰富，纬度低，海拔高，温差大，咖啡豆生长速度慢），所以在精品咖啡上是拥有蛮大的爆发力的！哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡，这就提供了多样性气候，这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。哥伦比亚大约有案可查27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小农场内。卡尔达斯（Caldas）Chinchina这个地方位于哥伦比亚咖啡产地的心脏地带——哥伦比亚中部，是著名的哥伦比亚咖啡旅游的核心区。卡达斯产区的咖啡具有鲜明的香草香气，柔和的酸度和饱满的口感。瑰夏 GeishaGeisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡；因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。平均海拔是1625米，年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植，树种均来自当地特有品种。处理法说起哥伦比亚的处理法，最常见的莫过于水洗处理了，但是今天前街咖啡给大家所带来的这支瑰夏则是日晒处理的。日晒处理法是比较古老的一种处理法了，通过晾晒的方式来降低咖啡果实的含水率。日晒处理法可以给咖啡增加一些发酵的风味，而且能够增加咖啡甜感，增添咖啡的风味层次。前街咖啡烘焙曲线这支豆子的海拔比较高，豆质较硬，为了突出这支豆子的特性和香气，我们选择了浅度烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，用中等火力来进行脱水。烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温至摄氏160℃入锅，风门开设3，火力110，回温点1'32"，107.3℃；炉温140℃时把风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至90℃，风门不变；7'46"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'37"开始一爆，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，195℃下锅。杯测风味：热带水果、柑橘、发酵酒香、玫瑰花香前街咖啡冲煮参数分享前街咖啡建议煮制方式：手冲1、滤杯：Hario V602、研磨度：中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）3、水温：90℃4、粉水比：1:165、冲煮手法：分段式萃取用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至240克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。风味：湿香是花香以及乌龙茶香，入口有着热带水果、桃子、柑橘、蜂蜜的风味。【更多分享】【前街寻豆手记】哥斯达黎加 多塔 女神庄园 瑰夏 专题【前街寻豆手记】哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列——肖邦【前街寻豆手记】尼加拉瓜·洛斯康哥斯庄园 Villa Sarchi维拉沙品种专题报告