【前街咖啡师手记】制作拿铁口感太淡？？？应该这么调整！！！

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com意式咖啡豆太新鲜？制作出来的拿铁口感淡,没什么咖啡味？？？该怎么调整？？？大部分的人应该都知道制作拿铁是以意式浓缩来作为基底的，今日我们通过调整研磨度、咖啡粉的参数、固定咖啡液的重量分别来制作一杯拿铁看看口感怎么样？意式豆选用的是前街【暖阳综合拼配】洪都拉斯雪莉拼配耶加雪菲红樱桃，风味奶油、酒韵、巧克力。烘焙日期是1月10号。萃取参数这次实验用的杯子是我们平时出品用的拿铁杯，容量是180ml；一开始我们用昨日的参数来试试出来的效果怎么样？研磨度是飞马900N的1.9；使用单头手柄，粉量是14g克，粉水比1：1.4的参数，萃取出来的情况如下14克粉萃取咖啡液20克，萃取时间：27秒【浓缩】口感不够厚重、油脂消散比较快、偏薄些，果酸明显，风味层次不够，余韵不足。通过萃取出来的情况，今日进行了调整，以保持研磨度不变（飞马900N的#1.9），通过增加粉量0.5克来萃取，看看怎么样？【粉量14.5克】研磨度是飞马900N的1.9；使用单头手柄，粉量是14.5g克，粉水比1：1.38的参数，萃取出来的情况如下14.5克粉萃取咖啡液20克，萃取时间：32秒【浓缩】口感薄、油脂消散还是比较快，尖酸，风味层次与余韵不足。【粉量15克】研磨度是飞马900N的1.9；使用单头手柄，粉量是15g克，粉水比1：1.33的参数，萃取出来的情况如下15克粉萃取咖啡液20克，萃取时间：33秒【浓缩】口感相比于上一个参数浓郁、柔和果酸，但油脂依然还是不够，消散速度还是较快，余韵有但是不突出。因萃取出来的情况来看，增加粉重来萃取，出来的口感多了焦糊味，这次我们通过调整研磨度，研磨度是飞马900N的1.8，粉量按【14克】、【14.5克】、【15克】再来制作一组。【14克粉】研磨度是飞马900N的1.8；使用单头手柄，粉量是14g克，粉水比1：1.4的参数。14克粉萃取咖啡液20克，萃取时间：32秒【浓缩】：口感稍微之前的厚实些，油脂相比于研磨度#1.9要好些，但余韵较短促，风味还是单一些。【14.5克粉】研磨度是飞马900N的1.8；使用单头手柄，粉量是14.5g克，粉水比1：1.38的参数，萃取出来的情况如下14.5克粉萃取咖啡液20克，萃取时间：33秒【浓缩】口感比较厚实、明显的油脂感、余韵更为明显，风味有柔和的果酸、酒韵、巧克力。我们以【14.5克粉】制作出来一杯拿铁，萃取出来的口感如下：【风味】热喝牛味较重，风味比较单一，口感薄了些，余韵短。因拿铁萃取出来的口感还是略差些，我们再加了0.5克粉，萃取出来的浓缩如下：【15克粉】研磨度是飞马900N的1.8；使用单头手柄，粉量是15g克，粉水比1：1.33的参数，萃取出来的情况如下：15克粉萃取咖啡液20克，萃取时间：33秒【浓缩】口感浓郁、油脂较为丰富、有明显的黑巧克力、酒韵、柔和果酸、余韵回甘较足【拿铁】入口有明显的酒心巧克力，甜感足，余韵绵长。以上便是这次针对一个意式豆太新鲜，萃取出来的拿铁不能达到稳定的出品的一个实验分享，也顺道分享一下心得：1、意式豆过于新鲜，排气比较旺盛，容易产生通道效应，导致制作出来的浓缩不稳定，所以拿到豆子建议还是先养一下豆子（采用养十天左右的咖啡豆）。2、调研磨。（建议零点几刻度去做微调）通过萃取的情况去调整你的研磨度，研磨的颗粒越细小，萃取时间偏长，味道偏焦苦，容易导致过萃了，建议调粗点；相反，研磨的颗粒越粗，萃取时间偏短，味道偏酸，容易导致萃取不足了，建议调细点。3、增减粉量（要根据粉碗的容量而定）通过增减粉量来调整水粉比例，已达到调整浓缩咖啡浓度的目的。每次调整量为0.5g ，粉量越增多，水粉比越小，咖啡越浓郁厚实，粉量越减少，粉水比越大，咖啡越寡淡轻薄。轻微的调整去寻找合适的咖啡浓度，最终确定最合适的浓缩咖啡萃取参数。【更多分享】【前街咖啡师手记】意式手柄在不同的温度下会对浓缩咖啡产生的影响大吗？前街教你做咖啡 | 意式篇 怎样做一杯满意的SOE？【前街咖啡师手记】意式咖啡调磨度增减对浓缩咖啡的影响cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/115843361.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/115843361.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />