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比如，若想要一支甜度高，低酸度、低苦味的咖啡，手冲前则需思考：低酸度>>前段萃取少>>使用低水位/小水柱/少搅拌高甜度>>中段萃取多>>使用高水位/大水柱/多搅拌低苦味>>后段萃取少>>使用低水位/小水柱/少搅拌避免过萃的风味>>完成萃取后尽快开滤杯
上述的模型要注意并非简单的叠加组合，因为从萃取一开始，各种风味都会释出，模型只是帮助大家理解。大家在测试一支咖啡应该怎么组合风味时还可以利用手冲架，把萃取的每个阶段落下的咖啡液分别盛开，然后逐一试喝，再混合在一起试喝，找出最好的组合（每个阶段的冲煮时间、冲煮量）。那么，一杯好的手冲单品咖啡要怎样品尝出它不同的风味与滋味呢？ 1️⃣研磨新鲜的咖啡豆后先闻一下咖啡粉的干香气； 2️⃣冲泡咖啡后闻一下冲煮后所散发出来的湿香气； 3️⃣喝一口冲煮后未加糖奶的咖啡感受入口的滋味； 4️⃣用舌头轻轻地来回滑动体会咖啡的口感与质感； 5️⃣接着闭口用鼻子呼吸感受一下咖啡香醇的余韵。手冲咖啡的色香味如何品鉴？1、香味香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产和烘焙技术，生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果证明是由酸、乙醇、醛、酮、醋、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成分复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。2、苦味咖啡基本的味道，就是苦味的强弱和苦味的质地，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分之一“咖啡因”同时也是表现咖啡药理特征的重要物质，含有量得视其种类、精制、烘焙度强弱不同而异。一般来说酸味较强的咖啡，苦味会较弱，而以苦味为主体的咖啡，酸味较易显得不足，所以酸味、苦味两者的比重给了咖啡在口味上的发展空间。苦味主要是视烘焙时间以及火力强弱、火力是否适当而定。3、浓醇和甜味一般我们都用浓醇来表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。而高品质咖啡特有的甜味，是和苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等口味定带有甜味。在烘焙过程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分产物，在烘焙及滤泡的过程中，如果热处理过度，甜味较易丧失掉。
4、其他应品鉴的项目：干净——咖啡没土味、不狂野，也没有缺陷和令人眼花缭乱的特色。平衡——有着够复杂令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出。质感、口感——质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用“丰厚”、“醇厚”来形容感浓稠的咖啡，反之则用“单薄”。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬汽水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。复杂度——指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。深度——这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。好的咖啡，在喝的时候可以同时表现出许多水果，以及各种美味食物与香料的味道，这些并不是添加物而是咖啡的原始风味，而咖啡中这么多的味道，需要有敏锐的嗅觉和味觉才能辨别其细致度，有些人天生味觉就较敏锐，而有些人则需要透过更多的品尝，才能提升味觉能力。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
