【前街咖啡师手记】kalita三孔梯形滤杯与Bonavita wave滤杯冲煮表现

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com有朋友问到kalita梯形滤杯与Bonavita wave滤杯这两个滤杯冲出来的咖啡口感怎么样这个问题，小编今日就用一支豆子，来说说这两个的区别在哪里.|kalita三孔梯形滤杯Kalita梯形滤杯，又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”。在1959年，Kalita模仿改良了扇形滤杯，将孔小且容易堵塞的单孔改为三孔，到了后来就从单孔到多孔(六孔或八孔)都有，但最常见的为单孔和三孔的扇形滤杯。滤杯设计：呈现上宽下窄的形状，上方呈现圆形，孔小并且有三孔（不易堵塞）萃取特点:kalita梯形滤杯设计从侧面看呈现上宽下窄的形状，在上方呈现圆形，这样的设计有利于水量的集中，也可以让咖啡颗粒能均匀分布，减少堆叠的状况，杯壁上肋骨比较多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取，可以表现更好的醇厚度。|Bonavita wave滤杯滤杯设计：锥形平底，环型纹路，四孔萃取特点：环型导流配合Next Wave滤纸让热气的排出与整个热水与咖啡的融合萃取过程变得更合理，四孔将萃取流速控制在最佳状态，更高萃取率，适合浅烘豆子，更丰富口感层次，加厚杯壁有利于冲泡时温恒温，呈现更美好口感层次。| 豆子信息

哥伦比亚伊莎贝拉（粉红波旁）国家：哥伦比亚产区:慧兰海拔：1760m品种：粉红波旁处理法：半水洗风味：柑橘、花香、蜂蜜、莓果、圣女果kalita三孔梯形滤杯冲煮视频冲煮参数：粉量15克；水温90℃；粉水比1:16；冲煮手法：分段式萃取。用32克水闷蒸30秒，注水至125克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。风味：入口有明显的小番茄、莓果，在温度的变化下，焦糖的甜感明显，尾段带有坚果和可可的香气，回甘明显，口感扎实，顺滑。Bonavita wave滤杯视频冲煮参数：粉量15克；水温90℃；粉水比1:16；冲煮手法：分段式萃取。用35克水闷蒸30秒，注水至130克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。风味：入口的莓果酸调明显，柑橘，在温度的变化下，涌现出小番茄的香气，尾段有蜂蜜的甜感，酸质比较活泼，口感清爽，层次比较丰富。| 分析用kalita三孔梯形滤杯萃取出来的咖啡在口感上比较浓郁扎实顺滑，如想要口感扎实一些可选用这个滤杯去萃取，它萃取出来的咖啡整体来说均衡度会高一些，而Bonavita wave滤杯萃取出来的口感比较清爽且有层次感，如果想要在口感上能给你更多的风味体现，可选用这款滤杯，用这款滤杯去萃取一些偏花香或者水果调比较丰富的浅烘豆子，在口感上会是一个很好的体验呢。【更多分享】【前街咖啡师手记】两人份的咖啡应该怎么冲煮呢？【前街咖啡师手记】在不同的水温下，哥伦比亚圣荷西这支豆子会展现出什么样的风味呢？【前街咖啡师手记】没过养豆期的咖啡该怎么冲？——以【黄金曼特宁】为例