【前街寻豆手记】哥斯达黎加 多塔 女神庄园 瑰夏 专题

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comCosta Rica Dota El DiosaGeisha哥斯达黎加 多塔 女神庄园瑰夏产地：哥斯达黎加 CostaRiCa产区：塔拉珠 Tarrazu庄园：多塔女神庄园 Dota EI Diosa品种：瑰夏 Geisha海拔：1800m处理法：厌氧酵素水洗| 产区介绍哥斯达黎加咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥斯达黎加主要农产品的因素之一，并且哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。斯达黎加咖啡收成季一年可分两季，干季在每年12月——4 月，咖啡收成的时候，而湿（ 雨） 季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，且不需庞大水槽与曝晒场，所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是该国受重视的咖啡种植地之一，在哥斯达黎加众多优秀产区中有一个脱颖而出的着名产区——塔拉珠（Tarrazu），塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名，是世界上主要的咖啡产地之一。塔拉苏位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境，在种植过程中不使用农药或人造肥料，塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长。| 女神庄园女神庄园位于哥斯达黎加最知名tarrazu地区里面的Dota地区，以生产微批次艺妓/瑰夏品种着称。1865年时，Dota地区即享有好哥斯达黎加咖啡的美誉，因为有首都延伸的公路建设开发至Dota 山谷时须经过塔拉珠区，所以日后哥园咖啡局分产区标示是习惯会标出Dota tarrazu，这个地区是一个典型的高原地形，不论是土壤或是温湿度在咖啡的种植条件来说都是上上之选。女神庄园成立于上世纪60年代，庄园主和现在非常火红的巴拿马艺妓/瑰夏之父Pachi Serracin 是非常好的朋友，而Pachi Serracin 在哥斯达黎加世界最大的咖啡种类和品种的产业科学研究站CATIE带回了艺妓/瑰夏品种。女神庄园以有机方法栽植咖啡，利用当地原生林木及果树作为咖啡遮阴。使用的肥料也是以咖啡樱桃果桃混合糖蜜，添入临近山区矿物质含量高的沃土配合微生物发酵，制出可增强咖啡值栽抗病力的有机肥，也习惯用加州蚯蚓来作培养土壤，并直接在施肥期供作咖啡树的主养分源并混合栽植多款咖啡品种，一律以收购选采熟透的红紫色浆果并且广密地控制浸泡发酵过程，发展出非常独特的恒温处理法，不多也不少的发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得了绝佳的平衡，让其风味表现出更加的稳定度，让人陶醉不已。| 瑰夏品种瑰夏（Geisha）发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而瑰夏（Geisha）的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。|处理法厌氧酵素水洗厌氧酵素水洗法，指采收全红鲜果后通过机械水洗设备脱掉果皮和果胶后，在发酵池内投入酵素来增加咖啡的风味和甜度。|生豆分析生豆看起来比较长条，呈淡绿色，不同于以往的生豆青草味，女神瑰夏闻起来除了有青草味，反而更多了佛手柑和莓果的清香。| 烘焙分析因考虑到哥斯达黎加的豆质都较硬，含水率又中等，前街烘焙师在烘焙时选择用高温升，以快速脱水的方式，用较快的烘焙节奏来表现出这支女神瑰夏的水果风味以及花香呢~~烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温 170℃入锅，火力120 ，风门开设3 ；回温点1'36"，炉温140 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温 149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达 166 ℃时，将火力调至 110度，风门不变；7'09"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 8'25"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30“ ,190℃下锅。Agtron豆色值72.9（上图），Agtron粉色值 88.2（下图），Roast Delta值15.3。|杯测报告风味：玫瑰花、柠檬、蜂蜜、枫糖、水果茶|冲煮推荐煮制方式：手冲滤杯：Hario V60水温：90-92℃粉量：15克粉水比：1:15/1:16研磨度：中细研磨（BG 7T：中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：分段式萃取用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。风味：整体风味上花香比较突出，很柠檬水果茶，入口有柑橘、奶油，口感上比较清爽、清甜。【更多分享】【前街寻豆手记】尼加拉瓜·洛斯康哥斯庄园 Villa Sarchi维拉沙品种专题报告【前街寻豆手记】喝过了威士忌酒桶处理，不如再来杯朗姆酒桶处理的咖啡？【前街寻豆手记】来自哥伦比亚明星庄园——棕榈树与大嘴鸟庄园的乳酸日晒咖啡！