【前街咖啡师手记】kalita三孔梯形滤杯手冲视频教程

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com今日分享一下kalita三孔梯形滤杯冲煮教程。提及日本Kalita（卡莉塔）公司的咖啡滤杯，相信很多咖啡爱好者应该都是非常熟悉的了，不管是咖啡馆还是家庭，应该都会看到Kalita滤杯的身影。卡莉塔“Kalita”名字的由来，Kalita之“借”的本意（日文“借”发音相同）。Kalita公司从1950年开始在旗下的一间日本公司制作咖啡器具。其实梯形滤杯的发明者一开始并不是kalita，而是梅莉塔夫人，发明的滤杯是将铜杯底下挖一个洞，而后Melitta公司推出的滤杯就是现在常见的单孔扇形滤杯。1959年，Kalita模仿改良了扇形滤杯，将单孔改为三孔，减少堵塞，冲煮者可借由控制水流速度来调整咖啡的浓度。Kalita扇形滤杯，又称“梯形滤杯”或“台形滤杯”，底下的孔洞较小，从单孔到多孔(六孔或八孔)都有，最常见的为单孔和三孔的扇形滤杯。以上是简单的介绍了Kalita扇形滤杯的来源，接下来呢咱们看看手冲需要什么呢？1、一个电子秤2、温度计3、手冲壶4、滤纸5、滤杯+分享壶6、咖啡豆7、计时器前期工作准备就绪，接下来当然是咖啡冲煮时间啦 ，话不多说，来，视频先上！！！咖啡豆选用的是来自巴拿马艾丽达庄园日晒豆，【艾丽达庄园】是中美洲罕见的超高海拔庄园，咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一；还有另外一座拥有同样海拔高度的庄园是瓦肯山谷的卡门庄园。艾丽达庄园是Lamastus家族最知名的庄园，创始于1918年，从Lamastus家族的咖啡庄园创始人Robert Lamastus种植第一棵咖啡树开始，至今它已走过了一个世纪，并见证了精品咖啡在世界范围内的普及。直到现在，【艾丽达庄园】依然由Lamastus家族的后人传承着，其中包括庄园主Wilford先生，Wilford的父亲Thatcher，Wilford的儿子／第四代接班人Wilford Jr.。【艾丽达庄园】不仅斩获多次BOP冠军，还是BOP杯测分数记录的保持者。【艾丽达庄园】产区：波奎特产区庄园：艾丽达海拔:1850m品种：铁皮卡处理法：日晒风味：发酵果酒，有肉桂的香气、葡萄干、焦糖。冲煮过程步骤冲煮参数15克粉/水温:90℃/粉水比：1：15/分段萃取1、放滤纸2、湿滤纸3、投粉4、注水萃取第一段注水用30克水闷蒸30秒，第二段绕圈注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。萃取过程小分析①kalita三孔梯形滤杯的滤纸，一般推荐101型号。②湿滤纸，目的是可以增加和滤杯的贴合度，也可以去除滤纸上味道与温杯的作用。③闷蒸。一般情况下是30-40秒，看豆子的新鲜度排气的情况、烘焙程度而定，闷蒸的目的是为了让所有粉都可以与水接触，让后面的萃取阶段中，咖啡的风味更加容易被均匀萃取。④kalita滤杯上宽下窄，有利于水的集中，同时粉能比较均匀的分布，但在萃取中流速会比较慢，以半浸泡的方式呈现。⑤因kalita三孔滤杯底部比较窄，萃取过程中要特别注意不要过多的冲刷杯壁，以免导致萃取不均匀，影响咖啡口感。⑥kalita三孔滤杯萃取出来的咖啡风味会比较完整，整体口感会均衡。【更多分享】【前街咖啡师手记】深受日本咖啡馆青睐的KONO滤杯手冲教程（附有冲煮视频）【前街咖啡师手记】Bonavita四孔蛋糕杯手冲咖啡教程【前街咖啡师手记】制作拿铁口感太淡？？？应该这么调整！！！cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120115451.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120115451.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />