【前街咖啡师手记】耶加雪菲菠萝柑的冲煮分享

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com耶加雪菲 菠萝柑的冲煮来啦~上次分享这次豆子时，说到了曲线一和曲线三杯测出来的风味都还不错，今日我们就对这两条曲线分别进行冲煮，看看这两天曲线萃取出来的口感会怎样的表现，同时也说说我在冲这支豆子一个思路~Yirgacheffepineapple citrus耶加雪菲 菠萝柑国家：埃塞俄比亚产区：耶加雪菲处理站：biloya水洗站豆种：原生种heirloom海拔：1800-2100米处理方式：厌氧发酵日晒等级:G1曲线一转黄点6'20''，一爆点10'10''，温度是184.7度，一爆后1'30''分钟出炉，温度是195。冲煮参数15克粉，粉水比1：15，研磨度：中细研磨（BG6S：中国标准20号筛网通过率58%），水温：91℃，滤杯V60，冲煮手法：分段式萃取。曲线三转黄点5'45''，一爆点9'28''，温度是184.1度，一爆后1'40''分钟出炉，温度是195。冲煮参数15克粉，粉水比1：15，研磨度：中细研磨（BG6S：中国标准20号筛网通过率58%），水温：91℃，滤杯V60，冲煮手法：分段式萃取。经过我们冲煮，这两支豆子的发酵味、柑橘、菠萝等热带水果都比较突出，但冲煮出来的口感还是略有些不同，曲线一虽有风味层次，入口的发酵味比较重些、热带水果的香气有些不足；曲线三的甜感和香气都比较足，喝起来很像水果蜜糖，在温度的变化下，余韵回甘也比较持久些，所以我们选择曲线三，曲线三更能突出这支豆子个性。最后整体来说说我在冲这支耶加雪菲菠萝柑的一个冲煮思路~①滤杯在滤杯上我选择的是大家常见的Hario V60滤杯,由于它的设计以及流速快的特点，比较能突出一杯咖啡的风味层次和口感清晰通透。②闷蒸一般闷蒸的时间是30-40秒，主要看排气的情况而定，因这支豆子的气体还是比较旺盛，为了后期能更好的均匀萃取，我闷蒸到了40s。③水温在萃取咖啡时，水温也是调整咖啡香气、味道、浓度的因素之一，像中浅烘的豆子，最佳的水温是92-90℃，如果比这个还高的水温，咖啡容易出现苦味，或者产生如轮胎等的坏气味，而这支豆子我采用的是91℃，是想突出这支豆子的香气和酸甜感更明显些④研磨度研磨度对于咖啡来说可是很重要的！如果研磨度细了，那么冲煮出来的咖啡容易过萃，带有苦涩味；而研磨度粗了，那么冲煮出来的咖啡容易萃取不足，出现尖酸。中浅烘的豆子我选择一个中细的研磨度，主要是它的研磨比较均匀，避免了萃取咖啡的不统一，也让咖啡风味的溶解率能达到比较饱和的一个状态。⑤冲煮手法手法上会选择使用分段式的冲煮手法来进行萃取，主要是用分段式萃取的方式可以表现出咖啡丰富的风味层次，同时也可以在一定程度上提高咖啡粉的萃取。⑥粉水比合适的粉水比例可以很好的表现出咖啡的风味~如果粉水比例过小，冲煮出来的咖啡可能会因为浓度过高，风味过于集中，难以品尝到过多的风味；粉水比例过大，那么冲煮出来的咖啡可能会由于太淡，喝起来就像是一杯带有咖啡味的水一样，这支豆子选用1：15的粉水可以很好的表现这支豆子的口感。以上便是这支耶加雪菲菠萝柑的冲煮分享~【更多分享】【前街咖啡师手记】新产季巴拿马花蝴蝶冲煮分享！【前街咖啡师手记】耶加雪菲 果丁丁冲煮视频【前街咖啡师手记】大水流与小水流冲煮手法对咖啡风味的影响cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120133211.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120133211.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />