【前街寻豆手记】哥斯达黎加「厌氧日晒」专题

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comCosta Rica Finca La Ortiga哥斯达黎加欧嘉丽庄园产地：塔拉珠Tarrazu庄园：欧嘉丽庄园Finca La Ortiga品种：黄卡杜艾Yellow Catuai海拔：1750米处理法：厌氧日晒哥斯达黎加位于中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，拥有肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥斯达黎加主要农产品的因素之一。咖啡果在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆，并且哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。哥斯达黎加塔拉珠产区在精品咖啡世界中极富盛名，是世界上主要的咖啡产地之一。塔拉苏位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长，且咖啡在种植过程中不使用农药或人造肥料。Finca La Ortiga 欧嘉丽庄园欧嘉丽庄园座落于塔拉珠1750米的极高海拔，气候凉爽，火山土壤肥沃，咖啡处理厂建制太阳能设备，处理厂60的电力都是透过太阳能集电，庄园崇尚科技及不断更新的管理方式，也因此与咖啡实验室保持最密切的合作，并在本年度特制成多层次厌氧处理，把咖啡风味推向更特别的境界，在咖啡品种分类及采收完后，都由一系列的计算与规划，用太阳能设备后制所需电力，使后制能控制在最佳无误差状态。庄园主将筛选过的咖啡豆进入准备好特制的桶進行发酵，将钢瓶紧密锁紧，并静置18~23个小时，在发酵期间咖啡果隔离氧气，并由钢瓶內所产生的二氧化碳自行加压，使果实能更完整静制发酵。在发酵需严格精确掌握PH值，并且在发酵中控制好周边温度，待完成发酵，将咖啡送往日晒场进行日晒。经过厌氧后再去日晒处理使咖啡有饱满的热带水果风味和厚实的口感，并有股水果甜酒调，喝起来清爽且多层次。此微批次咖啡品种是黄卡杜艾。黄卡杜艾(Yellow Catuai ) 来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，细致干净的酸味适合栽种在高海拔，与其多风的区域。*烘焙分析　　烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力120，回温点1'36"，99.6℃；炉温140℃时把风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80℃，风门不变；8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'15"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2'10“ ,194.7℃下锅。Agtron豆色值 61.4（上图），Agtron粉色值 73.2（下图），Roast Delta值 11.8。*杯测风味：肉桂、香草、蜂蜜、水果酒。前街咖啡分享冲煮参数推荐煮制方式：手冲滤杯：Hario V60水温：90℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：分段式萃取用34克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至127克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。*风味描述干香闻起来有明显甜香料和发酵香，湿香时散发肉桂和发酵酒的香气；入口有肉桂、蜂蜜、有香草韵味，在温度下有水果酒风味明显，整体口感顺滑、风味层次分明，甜感足。【更多分享】【前街寻豆手记】坚果、黑巧克力风味的哥伦比亚慧兰咖啡专题【前街寻豆手记】喝过了威士忌酒桶处理，不如再来杯朗姆酒桶处理的咖啡？【前街寻豆手记】再来一杯白兰地风味的洪都拉斯“荔枝兰”！【前街寻豆手记】有着荔枝风味的日晒古吉咖啡！