专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com还记得上期的洪都拉斯雪莉拼配豆吗~铛~铛~铛，豆子养好了，今日小小编就来分享它制作意式咖啡时又有什么表现?在没分享之前，小编又(ˇˍˇ） 想～给大家送福利了呢~
①意式的研磨研磨度，相信这个应该是大家很苦恼的一个问题了吧，小编先给大家分析一下粗细在萃取当中一个情况：过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。（可根据这种情况去调整自已的萃取研磨度）②粉碗粉碗的选择，小编建议使用双份的粉碗，双份萃取的成功率相比单粉碗更高，出品也会更稳定一些。先了解自已意式机粉碗的承载量。例如承载量为18克，粉的用量在18g±2（16~20）之间是比较合理的。
③咖啡液重咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。有的人出品浓缩是观察毫升量，有的是观察克重，我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体，毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是，浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移，二氧化碳的排除渐渐变少，这时候毫升测量就显得不够精准。
④萃取不足和过度萃取的表现萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多，口感上会有酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味、短余韵等表现。过度萃取是指将咖啡中太多的可溶性物质被萃取出来，口感上会有会焦苦、干燥感且空洞，还带有木头、中药甚至橡胶味。好~福利送完了，主题时间到了~
洪都拉斯雪莉&耶加雪菲红樱桃的意式豆，比例6：4。浓缩咖啡参数：单头14.5g，研磨度#1.8，萃取20g，时间29秒风味：顺滑的口感，入口有明显的果酸伴随着淡淡的莓果香气，有酒香和浓郁的巧克力风味，余韵回甘明显。
拿铁咖啡参数：单头14.5g粉，研磨度#1.8，萃取20g，时间28秒，注入200g牛奶风味：趁热喝有明显的奶油巧克力风味，伴随着酒韵，甜感足，口感顺滑，可可尾韵明显。
美式咖啡参数：单头14.5g粉，研磨度#1.8，萃取20g，时间28秒，1：5比例。风味：趁热喝有明显的酒味伴随着黑巧克力的风味，口感很干净。
这款雪莉拼配意式豆，制作意式咖啡，还挺有个性的，浓缩咖啡喝起来果酸中包裹着酒韵和巧克力风味，余韵的回甘明显；拿铁咖啡有明显的奶油巧克力风味，甜感足，口感顺滑；美式咖啡干净的口感伴随着酒韵和可可香气~哈~哈~反正小编甚是喜欢呢~【更多分享】前街教你做咖啡 | 意式篇 怎样做一杯满意的SOE？【前街咖啡师手记】关于意式咖啡的前、中、后萃取风味分析【前街咖啡师手记】耶加雪菲红樱桃拼配洪都拉斯雪莉的意式拼配曲线分享【前街咖啡师手记】哇!这味道……SOE的洪都拉斯雪莉你喝过没？
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