咖啡品种 | 萨尔瓦多变种杂交豆帕卡马拉咖啡详解

每日精品咖啡文化杂志饮品界网说起帕卡马拉，大家一定都不陌生，所谓帕卡马拉是铁比卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交变种。 cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAhEcgdwYpcY5icahTM3ibDC7PEymdSicKBpp7qG8NdQxhPNhI8xFMNY7fbtMQ4ljr64QYFO6oErVwibQ/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120300861.jpeg" data-cropx1="120.77351916376307" data-cropx2="436" data-cropy1="0" data-cropy2="333.45644599303137" data-ratio="1.0537974683544304" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="316" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120300931.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />在精品咖啡的世界里，帕卡马拉品种生产国萨尔瓦多并没有什么知名度，但可别因为知名度不高就看轻萨尔瓦多，毕竟它曾经还是世界第四大咖啡产国呢。萨尔瓦多种植条件萨尔瓦多被称为“火山之国”，火山土造就了优质的咖啡树，也让萨尔瓦多人与咖啡相互依存。在地理位置上，萨尔瓦多位于洪都拉斯与危地马拉之间，南面是太平洋，地形以山地和高原为主，火山地带富含矿物质，此外，萨尔瓦多咖啡园多采用遮阴栽种。萨尔瓦多咖啡产区萨尔瓦多有六大咖啡产区，分别如下：Alotepec：位于萨尔瓦多西部咖啡风味：带有极佳香味。Cacahuatique：位于San Miguel省及Morazá省间咖啡风味：带有精致的果汁风味及杏仁香味。Chichontepec：位于萨尔瓦多中央咖啡风味：带有巧克力的甜味及柳橙香味。Bálsamo-Quezaltepec：位于萨尔瓦多西南部山区地带咖啡风味：带有奶油风味，浓度绝佳、口感柔顺。Tecapa-Chinameca：位于San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带咖啡风味：咖啡口感丰富，带有巧克力及哈密瓜、苹果、葡萄等成熟水果的甜味。Apaneca-Ilamatepec：位于萨尔瓦多西部山区咖啡风味：咖啡带有桃子、奶油、巧克力的风味，并有柑橘的微酸及精致的口感。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAhEcgdwYpcY5icahTM3ibDC7wwKGADEuSwWGCK1IWJiaDMEztAljmDZtrle8qia25uB5zNzWlZWm37Mg/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120300621.jpeg" data-cropx1="25" data-cropx2="506" data-cropy1="0" data-cropy2="305" data-ratio="0.6307053941908713" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="482" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120300351.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />萨尔瓦多咖啡品种1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65)，厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。帕卡马拉豆长、豆形饱满圆润，平均1.03厘米，虽比象豆小，却比一般咖啡豆大，通常的帕卡马拉选用18目以上咖啡豆，帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，产量为322.5万袋（每袋60公斤），但目前产量却大幅下降。根据国际食品政策研究所（IFPRI）的一项研究显示：到2050年，因为气候变化原因，萨尔瓦多将失去超过35％的咖啡种植面积，这对于喜爱萨尔瓦多咖啡的人来说，这无疑是一场重打击。萨尔瓦多咖啡分级制度萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，一般海拔越高，咖啡越好，依标高而分三个等级：SHB(strictly high grown)=高地，HEC(high grown central)=中高地，CS(central standard)=低地。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAhEcgdwYpcY5icahTM3ibDC7Tq80FiaoSJkDlIXibIby539VHMb7Y26Chk68lrPOVjCKY4KkqWvohMZA/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120300541.jpeg" data-cropx1="13" data-cropx2="360" data-cropy1="0" data-cropy2="167" data-ratio="0.4783861671469741" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="347" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120300791.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(Organic Certified lnstitute of America)的认可。萨尔瓦多咖啡风味萨尔瓦多咖啡风味特色均衡度极好，具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中深度，萨尔瓦多生产的帕卡马拉品质最佳，其品种最大特色是酸味明显。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120300501.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120300501.jpeg" data-cropx1="12.264808362369337" data-cropx2="640" data-cropy1="0" data-cropy2="589.8257839721254" data-ratio="0.9378980891719745" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="628" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/120300571.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 563px !important;visibility: visible !important;" />尽管萨尔瓦多是中美洲面积最小的国家，但却是全球最高效的咖啡生产国之一。

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