【前街寻豆手记】哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列——肖邦

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com哥斯达黎加 卡内特庄园 肖邦产区：塔拉珠品种：黄卡杜艾海拔：1700m处理：葡萄干蜜处理| 产区介绍位中美地峡的哥斯达黎加，同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用，境内多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。哥斯达黎加一年可分两季，干季在每年12 月——4 月，咖啡收成的时候，而湿（ 雨） 季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，且不需庞大水槽与曝晒场，所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的。早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了，最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡，也就是现在我们说的中央谷地。目前哥斯达黎加有八个主产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是这里主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史，曾经得到过英国皇室的青睐与认可，甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。| Canet卡内特庄园卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域，是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘，只采收成熟红樱桃，但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续，把不够熟或过熟的豆再挑一次。| 葡萄干蜜处理法葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式，采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里， 成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态，然后去除果肉果皮，保留果胶之后再进行干燥。在风味上发酵气息会更加浓郁，风味层次也较为丰富饱满，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。|品种（黄卡杜艾）黄卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo)来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。两种Catuai 也都有很细致干净的酸味，观察生豆时豆子呈现出青绿色，闻起来有浓郁的茶香以及淡淡的发酵香。哥斯达黎加 卡内特 音乐家系列有莫扎特、 贝多芬 、巴哈咖啡，就在今年哥斯达黎加音乐家系列又新增一支名为肖邦的咖啡豆，不同于其他的风味，这支肖邦的豆子的玫瑰花香明显，甜感比较突出。| 烘焙分析烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）炉温预热至180℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至110，风门保持4。176℃时调整火力至80，风门不变。8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'21"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间2'05"，到195.2℃下锅。Agtron豆色值为 70.3(上图），Agtron粉色值为 78.3（下图），Roast Delta值为8。|杯测风味：玫瑰、葡萄干、莓果、水果茶|冲煮建议关于这支豆子，前街咖啡建议冲煮方式是手冲，滤杯：Hario V60水温：90-92℃粉水比：1：15研磨度：中细研磨（BG6M：中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：分段式萃取用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。风味：用92℃水温冲煮这支肖邦，入口的柑橘酸和茶感较为明显、莓果、温度稍微低一些有浓郁的发酵香，停留在唇齿间的甜感比较持久；用90℃水温冲煮，玫瑰花的香气比较突出，入口有葡萄干、茶感，温度稍微低一些，有发酵香，口感比较顺滑，甜感也较为明显。【更多分享】【前街寻豆手记】尼加拉瓜·洛斯康哥斯庄园 Villa Sarchi维拉沙品种专题报告【前街寻豆手记】喝过了威士忌酒桶处理，不如再来杯朗姆酒桶处理的咖啡？【前街寻豆手记】COE竞标批次#29——洪都拉斯双生花庄园专题报告【前街寻豆手记】有着荔枝风味的日晒古吉咖啡！