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1、为什么咖啡不香？咖啡不是香油，更不是香精。实际上天然咖啡散发的香气，并没有你想象的那么浓郁。咖啡的香气，只是衡量咖啡好坏的指标之一。不同咖啡的香气确实不同，有的要强烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表现出来的香味也不同。深度烘焙的豆，可能会让你感觉香气足一些。但是仔细体会浅烘焙咖啡所散发的清新香气，也很美妙。 浅烘焙的咖啡，没磨粉冲泡前，香气可能会比较弱，一旦磨成粉，用热水冲泡后，香气就会迸发出来。很多人买的深度烘焙的商业豆，打开包装，可能会有一些“浓郁的咖啡香气”，但那并不一定是好咖啡所应有的味道。2、美式滴滤壶做的咖啡是不是美式咖啡？美式咖啡是由Espresso加水做出来的咖啡，而我们购买的美式滴滤咖啡机原理与手冲相似，和真正的美式咖啡也不一样。3、单品咖啡适合用什么器具冲泡？手冲、法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压都可以。4、为什么咖啡偏酸或偏苦？咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。同一种咖啡，不同烘焙的人，想表达的东西不同，烘焙度不同，造成咖啡风味偏酸或偏苦，但并不是所有的咖啡都适合。比如说耶加雪菲，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。相反的例子是曼特宁，大部分人都习惯把它烘焙到二爆开始至二爆结束的程度。5、什么是陈年咖啡?老豆通常是滞销品，不仅无内果皮的保护，放久了会有腐败的味道。別误以为「老豆」就是「陈年豆」! 两者大不相同。印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名，所谓的陈年曼特宁是经过一定程度的处理并且长期储存之后，咖啡豆酸涩成分经过沉淀转为糖分，使咖啡变得更圆润。陈年曼特宁味道甜味奇佳，最适合做单品或浓缩咖啡。6、什么是硬豆和软豆咖啡？硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡，而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡。较高海拔和较低温度使得果实成熟的比较缓慢，而形成较硬较少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多风味，尽管有时候有些例外。硬豆软豆咖啡的区分经常被用于中美洲咖啡等级的评定7、为什么买到的咖啡豆大小不同？均匀度不佳？①咖啡豆大小不同，烘焙的时候受热不一样，均匀度肯定就不佳；②有些咖啡豆是日晒处理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出来的咖啡均匀度也不好；③有些国家豆子出口分级，并不是按照豆子大小分级，也就是没有经过筛网过滤，所以豆子本身大小就不均匀；④有些庄园混合种植不同品种的咖啡，混合在一起后，即便经过筛网过滤，因为品种不一样，受热程度会有差别，也会导致烘焙后均匀度不佳。综上所述，有些咖啡豆大小不同，均匀度不佳，并不是我们可以掌控的，有些反而是某种咖啡的特点，比如耶佳雪菲、哈拉尔等咖啡，在浅烘焙度下，尤为明显。像是肯尼亚、哥伦比亚等咖啡，通常大小、均匀度会很好。但也有例外，像曼特宁的豆子，虽然生豆品相也稍差，但是口感却很好。所以，新手要多多积累经验，才能真正分辨出到底什么豆子该是什么样才靠谱。如果你懒得去研究，那就不要过于纠结豆子的品相，毕竟最终咖啡是喝的，不是看的。还有意式拼配豆，里面有不同烘焙度的豆子混合而成，大小、均匀度也会有差异。另外，你的豆子大小可以不一样，均匀度可以不佳，但是里面不应该有石头、树枝之类的异物或者大量的残缺豆。8、手冲，虹吸壶，法压壶，爱乐压、摩卡壶等粉要磨多粗？这个用语言描述并不直观，而且很多人听后还是弄不懂。粗磨：大小如粗白糖，适合法压式咖啡。中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。9、有不酸、不苦，且香醇的咖啡吗？咖啡浅烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那么中度烘焙有没有可能既不酸也不苦呢？到目前为止我们没烘焙出来过这样的咖啡。实际上酸与苦是组成咖啡基本味道的两个因素，如果没有了这两种味道，咖啡就会少了些什么。10、蓝山不是很贵吗？为什么我买的蓝山风味咖啡豆那么便宜？蓝山是出产自牙买加蓝山的固定咖啡豆品种的名字。而市面上很多蓝山风味的咖啡豆其实是拼配豆。而拼配豆并不是一种豆子的名字，而是由几种不同的咖啡豆混合在一起，模拟出蓝山的味道，一般来说，是不会有蓝山的豆子的。11、怎么分辨咖啡豆的好坏？简单的三个字概括就是“闻、看、剥”。将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下看看有木有闻到咖啡豆的香气，如果有，代表咖啡豆够新鲜。如果香气小或者没有，甚至有油腻的味道，这种咖啡豆赶紧扔垃圾桶去吧。仔细观察你的咖啡豆，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀;拿一颗咖啡豆，剥了它的衣服！！如果咖啡豆新鲜的话，拨开是松松的，还有脆脆的声音哦。若是咖啡豆不新鲜，很费力才能拨开一颗豆子。12、咖啡出油了，好还是不好？通常情况下，深度烘焙的咖啡会有出油现象，即便是刚出锅的豆子没有出油，几天后，豆子可能开始出油，这个属于正常现象。对于出油的豆子，要注意保存并尽快冲煮。13、为什么同一支咖啡豆会冲出不同的风味？一支咖啡的风味，由品种、种植环境、处理法、以及烘焙来决定，咖啡师冲煮咖啡只是把它的风味展现在咖啡液里，而不是改变风味！因此不存在一款咖啡豆做出2种不同风味的说法，硬要说的话，应该理解为一支咖啡内容物在不同萃取率和浓度下表现有所差异而已。至于风味，咖啡师可以通过对比冲煮去探索如何去展现一支咖啡最好的风味表达，比如上面花魁的例子，我们使用高温萃取花香十分明显，并且表现为花茶口感；低温萃取咖啡则呈现热带水果和哈密瓜风味。然而仔细去辨析，这些风味都有，只是有的被强化，有的被弱化，所以请勿理解为这支咖啡能做出不同的风味，上述风味在杯测时皆是存在的，我们只是选择如何去表达。
烘焙时一支咖啡的风味就已经确定了，你想通过改变研磨度、水温、滤杯、手法等做出“不一样”的风味是不存在的，你能做的，仅仅是能否把这支咖啡的风味或多或少地表现出来而已。14、同样一支豆子同样烘焙度，为什么有人冲苦涩？1，水温过高；2，研磨度过细；3，冲煮时间过长；这三个原因，容易把苦涩尖酸的味道迅速的释放出来，过度萃取出现舌头感受到麻和尖酸。15、为什么豆子萃取出来是尖酸需要调粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表现吗？意式浓缩中的尖酸并不只是会出现在萃取不足的时候。萃取不足时浓缩的尖酸会带着一种水水的感觉，因为萃取不完整，只会把表面的和容易萃取的物质萃取出来。而萃取时间长也是会导致尖酸的出现的，因为会表面过萃而里面萃取不足，喝起来会有尖酸，然后焦苦、涩嘴。16、法压咖啡与滤纸咖啡口感有何不同？用滤纸的手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起来较明亮清澈；相反的使用法压的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一点，但也因为壶内的孔径太大，喝起来粉味较重。另外市面上还有一种类似法压概念的器具，叫做爱乐压，因为孔径较小、残粉量也较低，又能喝到口感饱满的咖啡，外出携带也方便，受到许多人喜爱。17、请问水、粉的比例是多少？这个也没有标准答案，每个人对浓度的喜好不同，水粉的比例就不一样。但是有个大概的比例可供参考，即水粉比为1:15，如果按照这个比例做出来的咖啡你觉得淡，那就多放点儿粉或者少加点儿水。这是只是个简单的调整方法，影响咖啡浓淡的因素，还有粉的粗细、水温、冲煮时间等等，这些好得靠各位慢慢去体会。18、为什么手冲咖啡下水会堵塞？原因：研磨度过细，或者超细粉过多，导致咖啡粉堵住了滤纸，同时沉积在底层，导致下水速度缓慢，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感；解决方案：怎么解决粉层沉积？调粗研磨度，或者购备多一个筛粉器，对超细粉进行筛除。实在没条件，再考虑注水手法的问题，可以在第3阶段注水：变大水流后，必须要有粉涌上来。若没有，请你再加大水流。『中心注水方法』收尾。19、咖啡被冲出过多令人不愉快的味道时的修正方法。 其他做法不变，降低萃取温度，把萃取率降低，这样的话咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。但是其实这种方法小咖个人认为就是在掩耳盗铃，萃取率降低的同时，你咖啡中好的味道也出不来，因此这样冲出来的一杯咖啡是没什么可以让人期待的。 其他做法不变，换掉你的咖啡豆！多换几家烘焙房的咖啡豆来尝试对比下。因为咖啡一些不好的味道极有可能是因为烘焙不当造成的，这样的豆子你在冲煮方面再怎么调整也是治标不治本的。 其他方法不变，更换冲煮水源，水质不良也会让你的咖啡喝起来有一堆乱七八糟奇奇怪怪的味道。要想冲出一杯好的咖啡，净水设备的钱可不能省。 所有步奏不变，更换不同刀盘的磨豆机，比较看看冲出来的差异。20、如何避免冲泡出杂味的咖啡？尾段5g-10g咖啡液体会有比较多的杂味，可以不要，同时银皮也有涩味，还有，瑕疵豆也有杂味，不好的水源有杂味，研磨不均匀也有杂味....，所以为了避免冲出杂味，应当注意以上几个问题。希望以上内容对您有用~~
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烘焙时一支咖啡的风味就已经确定了，你想通过改变研磨度、水温、滤杯、手法等做出“不一样”的风味是不存在的，你能做的，仅仅是能否把这支咖啡的风味或多或少地表现出来而已。14、同样一支豆子同样烘焙度，为什么有人冲苦涩？1，水温过高；2，研磨度过细；3，冲煮时间过长；这三个原因，容易把苦涩尖酸的味道迅速的释放出来，过度萃取出现舌头感受到麻和尖酸。15、为什么豆子萃取出来是尖酸需要调粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表现吗？意式浓缩中的尖酸并不只是会出现在萃取不足的时候。萃取不足时浓缩的尖酸会带着一种水水的感觉，因为萃取不完整，只会把表面的和容易萃取的物质萃取出来。而萃取时间长也是会导致尖酸的出现的，因为会表面过萃而里面萃取不足，喝起来会有尖酸，然后焦苦、涩嘴。16、法压咖啡与滤纸咖啡口感有何不同？用滤纸的手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起来较明亮清澈；相反的使用法压的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一点，但也因为壶内的孔径太大，喝起来粉味较重。另外市面上还有一种类似法压概念的器具，叫做爱乐压，因为孔径较小、残粉量也较低，又能喝到口感饱满的咖啡，外出携带也方便，受到许多人喜爱。17、请问水、粉的比例是多少？这个也没有标准答案，每个人对浓度的喜好不同，水粉的比例就不一样。但是有个大概的比例可供参考，即水粉比为1:15，如果按照这个比例做出来的咖啡你觉得淡，那就多放点儿粉或者少加点儿水。这是只是个简单的调整方法，影响咖啡浓淡的因素，还有粉的粗细、水温、冲煮时间等等，这些好得靠各位慢慢去体会。18、为什么手冲咖啡下水会堵塞？原因：研磨度过细，或者超细粉过多，导致咖啡粉堵住了滤纸，同时沉积在底层，导致下水速度缓慢，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感；解决方案：怎么解决粉层沉积？调粗研磨度，或者购备多一个筛粉器，对超细粉进行筛除。实在没条件，再考虑注水手法的问题，可以在第3阶段注水：变大水流后，必须要有粉涌上来。若没有，请你再加大水流。『中心注水方法』收尾。19、咖啡被冲出过多令人不愉快的味道时的修正方法。 其他做法不变，降低萃取温度，把萃取率降低，这样的话咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。但是其实这种方法小咖个人认为就是在掩耳盗铃，萃取率降低的同时，你咖啡中好的味道也出不来，因此这样冲出来的一杯咖啡是没什么可以让人期待的。 其他做法不变，换掉你的咖啡豆！多换几家烘焙房的咖啡豆来尝试对比下。因为咖啡一些不好的味道极有可能是因为烘焙不当造成的，这样的豆子你在冲煮方面再怎么调整也是治标不治本的。 其他方法不变，更换冲煮水源，水质不良也会让你的咖啡喝起来有一堆乱七八糟奇奇怪怪的味道。要想冲出一杯好的咖啡，净水设备的钱可不能省。 所有步奏不变，更换不同刀盘的磨豆机，比较看看冲出来的差异。20、如何避免冲泡出杂味的咖啡？尾段5g-10g咖啡液体会有比较多的杂味，可以不要，同时银皮也有涩味，还有，瑕疵豆也有杂味，不好的水源有杂味，研磨不均匀也有杂味....，所以为了避免冲出杂味，应当注意以上几个问题。希望以上内容对您有用~~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
