手机浏览中华饮品届
墨西哥的咖啡多种植在海拔600—1200米的山上，热带或副热带的森林中，而原住民种植咖啡的盛行方式为传统的农林混作，咖啡栽种于多种原生树木间，生态系近乎森林。以波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、新世界Mondo Novo和铁皮卡Typica为主，还有巨型咖啡豆（Maragogype象豆）的代表是利基丹巴尔（Liquidambar MS）咖啡豆，以香醇圆润的口感而闻名。
总体 ，墨西哥咖啡风味较轻，但温和细致。咖啡是很晚才传到墨西哥的，18 世纪下半叶，西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加带进咖啡树，但真正商业种植咖啡，必须等到 1790 年代，德国与意大利人从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出现咖啡种植园。
一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化，被称为马拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆颗粒大，所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长，即不使用除虫剂或化肥等化学制剂。
墨西哥产区介绍：墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，芳香迷人，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韦拉克鲁斯）产区，中部是Oaxac（瓦哈卡）产区的Pluma （普罗门）咖啡，最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡绝大部分是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。
*coatepec（柯特佩）：海拔1200——1500m，种植波旁、铁皮卡为主，口感甜香，略带青草香，微酸，油脂感的黏度中等。*（Huatusco）华图司科：海拔1200-1500m，口感上李子轻微的酸度，浓厚的焦糖甜香，尾韵具黑巧克力醇厚。*Oaxaca（瓦哈卡）Pluma咖啡：瓦哈卡Oaxaca产区大多数农民在这一地区拥有的土地不到2公顷，并有在数家大型合作社。另外也有一些较大的庄园，虽然有些开发出多样化旅游。海拔900-1700m，产季12月——3月，种植波旁，铁皮卡，卡杜拉，象豆。同时也出产上等咖啡豆，靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中极品，还出产阿尔图拉奥里萨巴Altura Orizaba咖啡和阿尔图拉瓦图斯科Altura Huatusco咖啡。*Chiapas（恰帕斯）：海拔1100——1400米，收获期12-4月。1990年代早期，南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区，年产约275,000吨的咖啡，占该国45%的产量。超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生，75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡，其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。
Chiapas是墨西哥重要的高级咖啡产区，主要的高级豆都栽种在高海拔区为主。而不少有机墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽种，这些原住民组织了不少合作社来取得国外组织的援助，而争取更好的价格，并且促进咖啡栽种技术的进步等等，而且采有机栽种法种植咖啡。种植的咖啡品种包括塔潘楚拉（Tapanchula）和维斯特拉（Huixtla）。1995年创立的OPCAAC（全名为Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo 是恰帕斯州的有机小农生产组织）建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。组织给予其成员小额贷款、技术培训、社会活动等等援助，并持续关注有机农业与生态保护的发展。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。
恰巴斯咖啡有着中度的浓稠度，口感温和但带着鲜甜的风味，干香气中带有点香蕉及可可亚坚果的气息，湿香气中有着明显如蜜糖般的香甜味，及胡桃、杏仁糖的香气，口感上最明显的就是如蔗糖般的风味，如果烘培度不深，还可以感受到清淡的柠檬风味，尾音温和却略短，是一款轻盈。甜美、平易近人的咖啡。【品种】铁皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo；一、墨西哥冰咖啡做法将墨西哥最著名的龙舌兰酒和咖啡搭配在一起，要先在杯底倒入一小杯龙舌兰酒，然后再倒入牛奶和咖啡，最好装饰奶油和肉桂。龙舌兰是后劲很大的酒，如果你有足够的胆量，不妨一试这种另类的咖啡。墨西哥咖啡具体步骤原料：碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶油适量、蛋黄1个、绿薄荷酒1/3-1oz。做法：杯中先放入7分满的碎冰，再倒入已加糖的冰咖啡至8分满，上面再旋转加入一层鲜奶油(或1大球香草冰淇淋)，再从旁倒入1个蛋黄，最后加上1/3-1oz绿薄荷酒即成。特色：清凉香醇，蛋黄新鲜浓润，易于肠胃吸收且美味可口。香、凉、浓。适合餐后饮用。关键：杯中必须先加碎冰，才可撑住蛋黄不会沉下去，打蛋黄时须注意要完整，勿打破。
墨西哥咖啡特点：上质豆：墨西哥 阿尔朵拉味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。最佳煎培度：中度～深度口味特征：颗粒大，具有强烈的甜味、酸味和很好的芳香味。另外几种冲煮方式：二、蛋糕杯：90度，BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），16g粉，粉水比1:15，时间2:03秒手法：30g水闷蒸40秒，第一段注水至138g，小水流注水，让所有的粉充分吸水溶解物质，1:25秒开始第二段注水，水流变大，集中在中心注水，水柱高度拉高，注水至227g，2:03秒移开滤杯。风味：水果酸味明亮，带有焦糖、杏仁、可可、黑巧克力风味；三、爱乐压：90度，BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），16g粉，粉水比1:15，时间2:00秒。手法：爱乐压预热，使用反压，过滤盖预先放2张打湿的圆形过滤纸，倒粉，90度水一次性注至227g，闷蒸到1:00，搅拌10圈，在1:30秒时倒立垂直施压，2:00分钟结束萃取。风味：玄米茶，淡淡的谷物味道，圆润的复合水果酸味，相比蛋糕杯冲煮，浓度低一点，液体有点浑浊，带出了轻微的轻盈甜感，淡淡的果汁口感；四、浓缩：飞马900N 研磨度2.0，12g粉，萃取20g液体，时间25秒风味：虽然看上去油脂有点稀薄，但是品尝时有明亮活泼的柑橘酸、梅子，后段带有焦糖、奶油的甜香五、拿铁：我们用维记鲜牛奶打奶泡，温度大致60度，与20g浓缩融合，保持牛奶的流动性拉个花。风味：入口就感受甜味，伴随着烤坚果、焦糖、曲奇饼干、甜奶油、太妃糖的甜感，同时保留了鲜甜的奶味，细腻的口感。不同的器具冲泡同一支豆子，口感会有所不同，【墨西哥】做浓缩，酸味被放大，而爱乐压会把她的甜感放大，磨平了明亮的酸味，喝起来更加舒服。当然，萝卜青菜各有所爱，小编的口味不代表所有人，作为相对冷门的咖啡产区，墨西哥咖啡的一切鲜为人知，期待有人分享更多关于墨西哥咖啡豆的探索心得哦！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
