每日精品咖啡文化杂志饮品界网拉花好不好关键还得看奶泡打的如何，今天和大家分享打奶泡常出现的问题。1、为什么拉花的线条会分层变成一坨一坨的？拉花的时候奶泡会分层，这可能是因为牛奶跟奶泡没有融合好！拉花不仅是要牛奶跟浓缩咖啡融合在一起。在这之前，打奶泡的时候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。2、奶泡怎么打好？在打绵的阶段通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（不是接触点），使得牛奶在奶缸中形成【漩涡】，并通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成细泡，上层的泡沫与下层的牛奶融合。这个漩涡一来可以消除掉一些大泡，二来可以充分的将牛奶跟奶泡融合在一起，这样子牛奶跟奶泡就不会那么容易分层啦~当然，奶泡打好了之后如果放久了的话也是会分层的，如果可以的话最好是在做浓缩跟打奶泡同时进行呢~3、手动打奶器打出来的牛奶可否拉花?答案是肯定。我们先看espresso的简单结构，它具备两个最基本的特征，即上层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就是可以用来制作花式咖啡的。我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去
一点点，然后用匙搅匀了，表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫”了，并且浮在黑咖啡上面了。接下来，我们就可以用奶泡进行拉花了，不过用这样的液体制作的拉花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限性，所以只能尝试，不提倡推广。当然，时不时用此方法练练手也是不错的。4、 为什么打的奶泡不融合?奶泡融合度主要取决于以下两点：①蒸汽杆气压的大小。即：蒸汽杆气压的大小会使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚，气压越大，融合度越高。②奶泡的细腻程度。即：打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小;打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越多，密度低，浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。5、怎么样才能把牛奶混合的好呢？就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,拉花时,一倒下去不全白的?温度...温度很重要。在你打奶泡的时候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度, 在你感觉到很烫 手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~ 再继续打的话，会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来...所以要想牛奶和奶沫混合得好~温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长，不然也会分层。6、 如何才能打出多又质地细致的奶泡?关于如何打一份好的奶泡，在此提供一个方法，就是拉花杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后就打开蒸气至1/2处，不要移动拉花杯，在牛奶到达50度时慢慢关闭，于60度时刚好关闭，最后温度会到达66度，就可以打出一杯好奶泡 。7、奶咖融合时是绕大圈融合还是小圈？这个问题首先要问：你的牛奶沫打发得好不好？①如果奶泡打得太粗，又没有挂掉过厚的奶沫，还想拉得出花，为了让奶咖具有流动性，这时融合必须绕大圈并且拉高融合奶流高度，但这样就会把过多的咖啡油脂带进奶咖里，造成奶咖表面颜色偏浅。②如果奶泡打得很好，融合时基本围绕奶咖中心一个硬币大小作融合动作就行，如果绕的圈太大，反而会造成乱流影响后续的拉花，对咖啡的口感也是一种破坏。至于用的是哪里的力呢？用什么姿势呢？这个小编认为既要手臂用力，也要用手腕，还要用手指微调，肌肉运动是一组动态平衡的动作，不能说一定要用哪里的力不能用哪里发力。但如果你是被教育只能动手腕或动手臂，那是怎么练也没法融合好的哦！8、 打奶泡要用哪种机型的意式机?一般机器三,四,五孔的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机器的，出蒸汽量，出蒸汽干湿程度，气孔的大小，对打奶还是有影响的。9、拉花缸如何选？ 首先，300毫升的拉花缸，一般用途是用来制作小杯型，150以内。再大了，呈图特累，你想要的图，它不会满足你。像WLAC决赛赛场上，我们经常可以看到300ML的拉花缸的身影，用来制作90ML的玛琪朵杯型，推个10个12个郁金香，那得意的模样就是用的300ML的缸。当然也可以用600的拉花缸代替。 除此之外，300ML的拉花缸还可以用来打发牛奶，也没必要买个大肚350的缸了，300可以用，300ML的拉花缸缸身小，打发的奶沫融合度高（均匀混合，整体统一）。当然你打发的时候记得蒸汽别太大，类似飞马E61这种去打，牛奶会从拉花缸里啾啾啾的飞出来，满天飞奶。 第二，600ML的拉花缸，一般用于是用来制作咖啡“神”拉花，就是非常复杂的10条20条树叶或者翅膀，有的同学非常纠结一定要拿300ML的缸去拉10条树叶，作为纯物理数学精算系的小叔我明确告诉您，千万别耽误牛奶了，300ML的请放一边，不要觉得它精致就选个300ML的，换600ML的吧，更易成型。此容量拉花缸适合80-400的杯型。属于通吃喔。第三，1000ML的拉花缸，一般用于制作两杯300ML左右的奶咖的时候打奶使用。当然其实1000ML的拉花缸做压纹和小麦穗别有一番风味，理论上，小麦穗更易出图，大家可以尝试下10条小麦穗喔，非常有意思。
10、为什么要用水练习打奶泡?大家都知道，水是透明的，用水练习一是可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法！并且初学要切记，在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计，温度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不稳定的。11、蒸汽打奶与用手工打奶的区别？首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑，蒸汽的辐射面广，打出来的奶泡会比较均匀，混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压，打出来的奶泡就是比较粗一些。
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