平刀1.工作原理:由一个金属刀片,附在一个马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作把豆子切成碎的颗粒。2.适用:单品咖啡。3.优点:定位较为清晰、出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比。4.缺点:研磨颗粒均匀度略差,细粉较多,因为平刀磨豆机刀刃对咖啡豆进行随意切割,在冲泡中容易导致咖啡粉萃取不足或者过度萃取,此外平刀摩擦会产生热量 ,特别是在平刀磨豆机工作的时间较长的时候,会有明显的烧焦和苦涩味道。5.推荐:小飞鹰(CM-300AU)参考价格:200-300左右小飞马(600N)参考价格:500-700左右这两者性能差距不大,但是小飞马电机比小飞鹰的稍好一些。锥刀1.工作原理:通过“两个锥刀刺”之间产生研磨动作,一个移动的磨轮和一个非移动的接触面,颗粒间不需要靠推挤的方式即可将咖啡推出。2.适合:浓缩咖啡、土耳其咖啡、法压壶咖啡。3.优点:和平刀磨豆机比较,锥刀研磨的颗粒更均匀,产生细粉的比例少,不容易产生杂味和涩味,提升了咖啡风味的层次感。4.缺点:研磨颗粒接近颗粒状导致咖啡颗粒吸水路径变长,内部需花更长时间才能接触到水。5.推荐:家用:BARATZA ENCORE 参考价格:800左右顶级:MAZZER SUPER JOLLY 参考价格:3000左右MAZZER的磨豆机从3000-9000价格范围都有,是大部分咖啡馆选择磨豆机的首选,从平刀到锥刀都可以选择,可选范围多。鬼齿1.工作原理:主要以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒因此其外形以较接近椭圆形为主。2.适用:单品咖啡,或者是想要获得颗粒较粗的咖啡粉。3.优点:有较好的平衡感和厚度,研磨度更均匀,相比平刀和锥刀更干净饱满。4.缺点:无法研磨较细的咖啡粉,无法满足意式咖啡的研磨度。5.推荐:大飞马(207N)参考价格1300-1500日本富士R220参考价格3000左右小飞鹰 参考价格3000左右最后,就平刀锥刀鬼齿而言,这三者各有各的优劣势,无论什么刀盘都是相对而言,均匀度才是判断咖啡磨豆机好不好用的一个硬向指标,因此在选择上不用太过纠结,适合自己的、符合自己想要调节的研磨刻度就行啦。免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!
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