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如何鉴定咖啡豆是否是一款好豆子?

2022-08-10 12:10:14浏览数:619

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咖啡行业交流请加饮品界饮品界网,微信号:(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!欢迎投稿:jpkfx@cnisg.com咖香导读:抿一口醇香的咖啡,咖啡香味在空气中回旋,舌尖停留着浓郁的余味久久未散去。
重磅消息:公众号已经开通评论留言功能啦!!大家快积极跟我互动啊!!我想看到你们!!举高你们的手!!come on!!
   杯测是专家们在比较咖啡味道时所使用的方法。利用这种方法比较各种不同产地咖啡的味道,以找出与自己喜好相符的咖啡。起初是以四五种咖啡豆开始,熟练之后可以比较十种左右。    为了使比较有效,各种条件必须相同。以相同条件烘焙的咖啡,和以相同方法研磨的咖啡。时间上也是使用同一天烘焙的咖啡比较好。可以在便签纸上自由写下评价内容,如果不知道怎么写出各种评价,那就试着做一张杯测记录表吧。这样就能简单地给出平均的评价。    杯测要准备的有:4种左右的咖啡原豆以及相同数量的碟子、透明玻璃杯、汤匙、咖啡研磨机、秤、空碗、电热壶、水,最后是能够一起品尝味道分享意见的朋友们。这样就行了。    1. 将玻璃杯、碟子、汤匙成套摆在桌上    2. 抛开对咖啡的先入为主的概念,为了给出公正的评价,将各地区的咖啡品种名隐藏起来,贴上便利贴用英文字母表示。在碟子上也同样标示英文字母、按照英文字母放入咖啡豆。    3. 分别将7克的咖啡豆研磨好放入玻璃杯中。为了不影响下一次的研磨,在每次研磨结束后,用毛刷把残留的咖啡渣清除干净。在研磨咖啡的同时,用电热壶烧开水。    4. 闻刚研磨好的咖啡的香味,评价咖啡的“dried groung”状态。    5. 将烧开的水放置约30秒,等温度降到92℃~93℃的适宜温度后,按照研磨的顺序,慢慢往玻璃杯内倒入120毫升的水。    6. 泡了4分钟之后,咖啡就准备好了。来吧!现在是评价的时间。    7. 厚厚的咖啡粒浮在水面上。用汤匙搅动咖啡表面,鼻子贴在杯子上闻味道。呵呵!与朋友们轮流闻4种样品的香味并做出评价。    8. 用汤匙舀掉浮在表面上的咖啡,头往后倾呼纯净的空气。舀一汤匙咖啡,“簌”地一口气喝进去,满满地含在嘴里。咕噜!类似试饮葡萄酒。    9. 一个一个地移动位置,直到所有人都试饮过4种样品。在进行下一次的咖啡试饮前,把汤匙放在空碗装的水里清洗后再使用。虽然用冷水漱口也很好,但是希望能在咖啡还没冷却之前快速进行完毕。    10. 在进行杯测的时候,尽量少说话,不要把自己的主观想法随便灌输给别人。评价全部完成后,别放过比较意见的趣味。    杯测主要的评价内容有:香气(aroma)、质感(body)、酸味(acidity)、甜味(sweetness)、苦味(bitterness)、余味(aftertaste)以及整体口感(general taste)等。如果是中等烘焙而成的拉登美洲系列咖啡,会充满甜甜的香草果仁香。而重深烘焙而成的苏门答腊咖啡,则会散发出烟熏和泥土香之类的尖锐香气。    这些香可以表诉为Butter、Caramel、Fruit、Wine、Chocolate、Stale、Woody、Grassy、Honey、Mslt、Nut、Spicy等等,不管哪种表述方法都好。即使创造出自己独有的单词来表述也很有趣。    酸味、甜味及苦味等可以标记为1~10个程度。    质感可以分为“light-heavy,thick-full-thin”等,但是也常常看到以“full body”或“very rich”标记的情况。    余味一般还是标记为“dry”“sweet”“sour”“bitter”“sharp”,但不管使用哪个词,只要意思通就行。文章来源于《咖啡狂的笔记本》长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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