每日精品咖啡文化杂志饮品界网如果你仔细观察咖啡豆的话，你会发现咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质，那么咖啡豆为什么会出油？咖啡豆出油与新鲜度有什么关系？咖啡豆“出油”是好是坏？许多刚刚接触咖啡的朋友都会有这样的疑问：“咖啡豆表面出油代表咖啡豆不新鲜吗？”答案是：不一定。
有些咖啡熟豆表面会有出油的现象，而有些咖啡熟豆却显得很“干爽”。当然，这些表面的“油”并不是真正的油脂，而是经过萃取之后得到的精华，可以在水中溶解。
我们都知道浅烘豆即使放上三个月也不会出油，而深焙豆在烘焙后外表便呈现微微油光，并在出炉三天至第五天左右表面开始大量出油，但这并不代表表面“出油”的深烘豆是不新鲜的。咖啡豆为什么会“出油”？出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的释放是紧密相关的。咖啡豆在烘焙时会产生二氧化碳，一般烘焙程度的加深，会产生更多的二氧化碳，咖啡豆烘焙到一定程度时会随着释放出来的二氧化碳一起渗透出来，也就是我们所说的“出油”。
此外，放置一段时间也会有出油现象，这是因为咖啡豆内的二氧化碳仍在持续释放。“出油”的豆子一般有两种：1）新鲜的深烘焙咖啡豆2）不新鲜的浅烘焙咖啡豆。
![]()
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/121031361.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/121031361.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;visibility: visible !im
portant;" />1、新鲜的深焙豆随着烘焙程度的加深，产生的二氧化碳也会更多，当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。一般是在烘焙完成之后第一天至第二天表面便开始大量「出油」，这时候的深度烘焙咖啡豆的香气和风味也到达顶峰，但如果深焙豆在出炉后外表干燥没有油，就需要格外注意了，可能你会冲泡出一杯 “假” 咖啡！2、不新鲜的浅焙豆浅度烘焙的咖啡豆刚烘焙好外表是干燥的，但在烘焙后的5-7天左右豆子表层会出现点状的油滴，可能是因为受热不均匀而局部脱水状态形成的现象，这样「点状出油」并不代表不新鲜，反而是最佳的赏味期，但如果放置几周之后浅焙的豆子表面会泛起一层油亮亮的光泽，闻起来香气很弱，带有丝丝的油腻味，则代表咖啡豆风味已经流失，应该避免购买。
![]()
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/121031521.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/121031851.jpeg" data-cropx1="31.358885017421606" data-cropx2="600" data-cropy1="0" data-cropy2="347.0383275261324" data-ratio="0.6098418277680141" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="569" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/121031521.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;visibility: visible !im
portant;" />虽然咖啡豆出油和新鲜度有一定的关系，但不是绝对的有出油现象就是不新鲜的咖啡豆，比如浅烘焙的咖啡豆并不会出油，因此出油只是判断咖啡新鲜的一个参考因素。那么咖啡豆是越新鲜越好吗？为什么咖啡需要养豆？什么才是养豆？
什么是养豆？所谓的咖啡养豆，其实就是一个放气、排气的过程，刚烘好的咖啡化学变化剧烈，被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味，因此养豆是必然的一个过程。
养豆的目的是什么？养豆的目的是为了“排气”，让咖啡中的燥味、杂味排出，将咖啡原本的风味展现出来。
养豆的时间需要多久？咖啡的保存的方法、环境等都会影响咖啡的风味，对于烘焙度的深浅也跟养豆所需时间有关，一般烘焙程度越深，排气作用越明显，所需时间也越短。
![]()
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAQicdPFibNBicyibe1YBice45GAvlPYFkNlmbWLoibBnR7kXvSibAJprZqIxTG8G4kSibMZOB3ZzrWv4icYDA/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="665" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/121031901.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;visibility: visible !im
portant;" />极浅焙：约14 天浅焙：约 10 天中焙：约7 天中深焙：约 4 至 5 天深焙：约3天
什么是醒豆？使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。各种烘焙程度的养豆及醒豆时间列表如下:
还有特别的是，店铺常常会有意式配方豆养豆时间未到，又必须立即使用的情形，那就需要提前醒豆。以下列出意式配方豆养豆和醒豆的关系：
单品的咖啡豆：通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。另外，过度醒豆会导致香气和风味散失！什么是最佳赏味期？无论多贵的咖啡豆，不新鲜的话，味道会大打折扣，如果看到豆子出油过多代表他已经快要过了最佳赏味期了，咖啡豆的最佳赏味期不能太早使用，但最好也不要超过一个月的使用期。
养豆小技巧：1.购买咖啡豆时，注意咖啡豆烘焙日期。2.选择密闭、低温和避光的环境放置咖啡豆。3.最好以咖啡豆的形式保存，磨成粉的咖啡保存时间较短。4.冲煮前再磨豆子。
因此，刚烘好的咖啡不要直接拿来冲煮，先在阴凉干燥的空间储放几天之后煮出来的咖啡会更好喝。
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
手机浏览中华饮品届
