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咖啡行业交流请加饮品界饮品界网，微信号：(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！欢迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香导读：今天给你们带来在咖啡界有着“最方便直接的冲煮器具”称号之法压壶！！悲伤的消息：由于小编长期见不到粉丝们的留言，小编已经接近崩溃的边缘，导致小编精神不佳，脸色浮肿，身材走样......啥都不说了，小编要静静。法式压滤壶：大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。 用法压壶煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。 法式滤压壶选择小贴士：滤压壶过滤的好坏很大呈度取决于滤芯的质量,挑选有弹簧对咖啡粉的过滤极其重要,会直接应响咖啡的口感。
谭 氏 法 压 法：第一步：研磨咖啡粉，既不太粗，也不太细，即可；不必特别在意研磨的粗细； 第二步：在法压壶中加入适量咖啡粉，大约每杯咖啡9-10克咖啡粉； 第三步：在法压壶中加入热水，水温在85-95度之间均可；每杯咖啡150-200毫升； 第四步：分几次摇晃法压壶，让咖啡粉跟热水充分混合；只要咖啡粉集中漂浮在热水表面，就要摇晃；直到热水表面基本没有咖啡粉形成一层；不必特别在意咖啡粉在热水中浸泡的时间； 第五步：把法压壶盖儿盖上，把滤网压下去；静置一分钟，就可以倒出来喝了。 问题说明：如果在压下滤网的时候，感觉到很大的力量，就说明有大量的咖啡粉浮在热水的表面，没有沉下去。这就说明，有大量的咖啡粉还没有浸泡充分。否则，下压滤网的时候，应该很轻，没有压力。 谭氏法压壶法则对咖啡粉的研磨粗细没有特别强的要求。如果研磨偏粗，萃取的时间就会自动延长，以达到适当的、足够的浸泡和充分的萃取。如果研磨偏细，浸泡的时间也会自动缩短，以便在充分萃取之后，及时地停止浸泡过程。这就是谭氏法压壶的优势所在。
小编自己摘选咨询法：1.准备好研磨的咖啡。使用法压壶的重点就是咖啡颗粒的大小。将咖啡以锯齿研磨机磨成粗的颗粒较好。如果用螺旋状的研磨机研磨的话，颗粒会磨得很均匀，如此一来就很难有最棒的结果。而且，由于法压壶是浸泡式，尽管有滤网，但是它的滤网不像滤纸那样，过滤依然有限，所以如果磨得太细，你喝的时候就会喝下咖啡渣啦~ 2.在壶内放入适量的咖啡。符合一杯咖啡的量约为一茶匙7克，但随着喜好的不同可放5-10克。加入咖啡粉之后，再加入适量热水制作咖啡。但其实，小编咨询了一下法压壶冲煮经验较多的咖啡师，他们都说这个水粉比还是可以自己调整的，无论是1：13还是1：15，这个数值只是一个参考标准，并不是硬性规定，其中一位咖啡师每次冲还用21克呢，最后冲出300毫升的咖啡液。所以根据自己的口味轻重去调整吧！ 3.以木棒或塑料筷快速搅拌，使咖啡能完全与水混合，此时新鲜的咖啡会产生泡泡，并混在水中。如果使用金属制的棒子或筷子，有可能会刮伤玻璃壶壁。
4.当咖啡完全混入水中后，将滤网拉至上方后盖上，让咖啡充分浸泡，小壶约3分钟，大壶约4分钟。 5.为了不让咖啡溅出来，将盖子出口转至后方，与壶嘴交错，然后轻轻将滤网棒压至底部。此时如果晃到滤网棒的话，咖啡粉很容易从壶壁缝隙跑出来。如果咖啡磨得太细，就会直接通过滤网，并且在按压滤网时，会因为压力提高而变得难压，但如果太大力的话，咖啡则会溢出来。 6.将滤网压至壶底后，再等咖啡粉末沉淀。一定要压紧棒子，倒出咖啡液，残留最底下的咖啡液就不要了，会有很多粉末渣。题外话：小编第一次接触法压壶就是家里的老佛爷从市场买来的，回到家高兴地和我说，以后有器具喝茶了......
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