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▲意式浓缩咖啡 摄影：Kevork Djansezian/盖蒂图片社当然，我在这儿说的咖啡，都是指黑咖啡，而不是那种许多人喝的、以咖啡为基础加入牛奶和糖的饮料，比如麦当劳大杯摩卡（500卡路里，17克脂肪，72克碳水化合物），星巴克超大不白巧克力摩卡（580卡路里，22克脂肪，79克碳水化合物）和唐恩都乐（Dunkin’ Donuts）的大杯冻焦糖咖啡酷乐冰（670卡路里，8克脂肪，144克碳水化合物）。我还没开始说酷圣石（Cold Stone）大杯洛塔焦糖咖啡（1790卡路里，90克脂肪，223克碳水化合物）呢。而一杯正常的咖啡只含不到5卡路里，不含脂肪或碳水化合物。
▲含有高卡路里、高脂肪和碳水化合物的牛奶咖啡饮料继续说研究。几年前，一项对咖啡与中风的关系的综合分析（即将数据汇集并放在一起分析）发表，分析中包含了11项研究，涉及48万名参与者。同之前的研究一样，与完全不喝相比，一天饮用2-6杯咖啡的人疾病风险最低。一年后又有另一个综合分析发表并证实了这些发现。出于对心脏影响的担忧，另一综合分析又研究了咖啡是否与心力衰竭有关，又一次是适度饮用者风险最低，且最低风险者是那些每天饮用4杯咖啡的人，只有一天喝到10杯咖啡的人才有可能产生不好影响。当然，没人会建议你为了健康而喝更多咖啡。但是适度饮用咖啡几乎使得所有心血管类疾病的都降低了风险，与人们可能常听说的咖啡或咖啡因产生风险完全相反。甚至，连高频咖啡饮用者也极少因此导致疾病。
但是我们可不要只捡好听的说。还有除了心脏健康以外的影响没谈到呢。许多人认为咖啡可能会增加罹患癌症的风险。当然，对某些个体样本的研究发现过这样的情况，它也成为新闻媒体的关注重点，但总的来说，大多数所谓的负面效应都不存在。一项在2007年发表的综合分析发现，一天饮用2杯咖啡，罹患肝癌的风险会降低40%以上；而最近两项研究又确认了这个发现；对前列腺癌综合分析的结果则发现咖啡与负面结果无关。同样乳腺癌方面的关联在统计数据上也无迹可循。肺癌上的数据上倒是显示了一些咖啡饮用的风险，但这只在抽烟的人群中，不抽烟的人喝咖啡反倒有保护作用。不管怎样，这项研究的作者们对研究结果持保留意见，并提醒在对结果做出解释时应当谨慎，因为当中混杂了吸烟的（并且极有可能是压倒性的）影响。而对所有癌症的研究表明，它可能影响到癌症总体发病率的降低，即饮用咖啡对身体是有益处的。饮用咖啡后，有肝病风险的人的实验数值转好了。那些已有肝病的病人，发展为肝硬化的几率降低了；已发展为肝硬化的患者，死亡率和转变为肝癌的几率降低了；它还提高了丙型肝炎患者抗病毒治疗的效果；非酒精型脂肪肝患者也有了更好的转变。评论者认为应该鼓励慢性肝病患者每天饮用咖啡。最近关于神经系统失调的综合分析发现，咖啡摄入量可降低帕金森氏症和认知能力下降的风险，并对阿兹海默症（即老年痴呆症）有潜在防护作用。一项于2005年发表的系统性评论发现，适度的饮用咖啡能显著降低患2型糖尿病的风险，尤其每天喝6-7杯咖啡的人的相对风险最低（约减少1/3）。发表2014年的最新研究则使用了包含至少28项研究和110万参与者的新数据，它再一次表明，饮用咖啡越多者，患糖尿病的可能性就越小。这其中，含咖啡因与不含咖啡因的咖啡都包含在内。难道咖啡对各种致死疾病的风险都有影响吗？在过去一年左右的时间内有两个综合分析发表，第一个涉及20项研究和将近1百万人，第二个则涉及17项研究和超过1百万人，两者都发现饮用咖啡者的死亡几率明显减少。我想不出任何其它产品能有如此多的流行病学依据的支持。
我承认，以上我举证的研究中，几乎没有一个包含随机对照试验。但重要的是，别忘了进行这些实验是为了看看我们日常的观察在流行病学研究中是否成立，大多时候人们喝咖啡不是因为它对身体有益，而如果担心它会不会对身体有害，这恰恰是没有证据能证明的。社会对咖啡的认知也在逐渐改变。美国农业部营养指南的最新科技报告称，咖啡不仅仅是“没问题”，而是很可能对你的身体大有益处。这是饮食指南咨询委员会首次评论了咖啡对健康的影响。在某一个方向上走得太远总是比较危险的。我并不是建议人们开始给儿童也喝咖啡，咖啡因仍旧会产生一些影响是父母需要让儿童避免的，有些人则不喜欢咖啡因带来的神经兴奋。该指南还建议孕妇每天饮用咖啡不建议超过2杯。我也不建议人们开始大量饮用咖啡。任何东西过量都是不好的。最后，当咖啡的健康被人们广泛认可，也许就不会有那么多人再往咖啡里加奶和糖了。
我们已经过了那个视咖啡为某种需要戒掉的东西的时候了。它完全是一种健康合理的食物，并在研究中显示了比其它饮料更多的潜在益处，我们也应该如此看待它。本文内容仅代表作者本人观点。版权信息：以上文章由香投咖啡授权，未经同意不得转载。原文翻译： 香投咖啡香投咖啡微信号： gooddayxt原文出处： 《纽约时报》2015.5.11侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
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