每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡树的成长从种子到发芽到成长为树再到第一次开花，通常要经历4~5年的过程。从种子播种到泥土中的那一刻起，美妙的过程自此展开，一般咖啡果由外到内依次是：❶ 果实❷果皮 （外果皮）果肉 （中果皮）❸果胶❹ 带壳豆❺羊皮层❻银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分)
咖啡果的构造：
▼ 分离果皮肉（右），与果胶和羊皮纸生豆（左）
▼下图是放大的带果胶的咖啡生豆，其中果胶，羊皮纸，银皮和生豆部分比较明显分辨。
▼羊皮纸 （内果皮）
▼银皮 ：银皮是咖啡生豆的最后一层保护膜。
接下来就重点说说怎么分辨咖啡里的花香，毕竟咖啡的香气很复杂，花香隐藏在咖啡其他香气之中并不好判断，但我们今天用到的并非所谓的鼻前或鼻后腔反应，而是鼻额窦！通俗来说就是额头的感觉，只要根据额窦有怎么样的feel，结合闻到的香气，就能比较容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，属于那一类型。
这套理论是基于老师多年经验总结，并且经小编亲身体验，可信度还是比较高的。如上图，我们在闻气味时，气味分子会充满鼻腔内的鼻窦，而鼻窦也是具有嗅觉感受细胞的，所以为什么有的人闻到一些气味会头晕。我们就可以利用这天分来分辨花香了~！首先来看闷香型，这类花香进入鼻腔后先是在额窦聚拢，然后会往头顶走，如果你闻到咖啡里有类似的花香，并且头顶有涨涨的感觉，基本能确定是闷香型花香。然后是幽香型，这类花香进入鼻腔后会聚在你的额窦处，形成一种涨涨的感觉，让你眉头稍稍紧绷，闻多了会有点晕。它只会在额头处集聚，而不会到处跑。最后是清香型，这类花香进入鼻腔后会冲上额窦，然后散开，使你精神为之一振。它不会在任何地方聚拢，所以持续时间也不会太长。有着清香型花香的咖啡通常也伴随着很好的果香。当然，每个人有自己对咖啡的判断，这只是小编自己的方法，还有一类花香并不归类在以上3种，而是更像是一些小野花，大家要注意判别哦！咖啡感官的训练是长期且大量的，只有不断地锻炼与记忆，形成自己的味觉记忆库，才能很好地品鉴咖啡~另外小编要说明一下，花香大多属于中浅焙咖啡所具有的香气，并且随着时间推移会慢慢消散，而在咖啡冲煮中，花香更容易在湿香，尤其是中温~低温体现。大家可以试着根据上文的内容在品尝咖啡时多加留意，相信一定能捕捉到花香~
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