【品牌微观察】芒不颠港式甜品：一年开店近百家平价甜品

当港式甜品尚未在上海风靡开来，人们还需要去香港才能够品尝到正宗港式甜品的时候，由于工作原因常常往返香港与上海的赵嘉铭便看中了其中的商机：“甜品既然能在香港这么受欢迎，那也一定能够让上海的消费者们喜欢。”
2008年，赵嘉铭的甜品小店芒不颠很快就在上海开业了。这家店位于浦东新区崂山路的一家鲜芋仙对面，大概二三十平左右，小小的一家甜品店，装修也十分简单，稍不留神就会错过。崂山路是一条美食街，芒不颠在大牌林立的崂山路，四年来，不仅扛住了生存的压力，有时甚至生意好到让大牌都羡慕嫉妒恨。
虽然只是一家小店，但是赵嘉铭和家人将其作为了一项事业来经营。“开店之前，我们专程到香港，向香港的甜品师傅学技术。为了做出比同行更好口味的甜品，我们选择了来自于韩国和泰国的进口物料，使用手工制作，同时对水果的新鲜度也有着严格的要求。”最初的崂山路店里设有一个吧台，顾客可以亲眼看见甜品的制作过程，这也是芒不颠取得顾客信任的办法之一。
虽然原料精挑细选，制作也十分考究，但是芒不颠的定价却要远低于其它港式甜品品牌。对于自己的定位，赵嘉铭坦言：“我们并未打算走高端化道路，我们要做所有人都吃得起的平民甜品。”记者从芒不颠的价目表上了解到，一份双皮奶售价8元，水果班戟售价9元，就连招牌产品芒果西米捞也只要16元，同时还会有每日特价产品以及各种优惠套餐组合。这样的价格与其它上海港式甜品专营店相比已经要低很多了。
崂山路店就像赵嘉铭的第一个孩子，经过四年的成长，已经长大成人，赵嘉铭下一步的计划便是将芒不颠的品牌推广出去，让芒不颠的平民甜品走向全国。
对于赵嘉铭和他的芒不颠来说，2012年是意义非凡的一年。赵嘉铭在上海成立了言记（上海）餐饮管理有限公司，并网罗了一批精兵强将成立了芒不颠加盟总部，正式开放了加盟和代理业务。在短短的一年时间里，芒不颠在全国已经开出了近90家分店，据赵嘉铭透露，芒不颠的加盟店有望在年底前破百家。
芒不颠港式甜品店的加盟者大多都是与赵嘉铭一样不愿意为别人打工的创业青年，但也不乏退休之后不愿成为子女负担的老年人。现在芒不颠的定位不仅是要让大家都吃得起，还要做让老百姓们都开得起，并且能赚钱的港式甜品品牌。
对于高速发展的品牌，最需要担心的莫过于开店的品质，崂山路店四年来积累的口碑是否也能在分店的发展中得以存续。赵嘉铭说：“一方面，我们依然保持了与直营店一致的对原料的严格管控，另一方面，我们对产品的制作实行了标准化，各分店经过总部的培训，很容易按照标准制作出一样的产品。从现在开店的状况来看，芒不颠每一家店都在盈利。”
说起当初开甜品店的选择，赵嘉铭现在依然自信满满：“甜品比奶茶更加健康美味，在未来的三年里，甜品定能取代奶茶成为市场主流。”