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营养最接近鲜牛奶的——巴氏消毒奶
采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
国内被咖啡厅广泛采用的巴氏消毒奶是“新绿园”全脂牛奶。
最易保存的牛奶——常温奶
采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。
雀巢、蒙牛的常温奶广泛用于各类型饮品店
最具营养价值的牛奶——生鲜牛奶
在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
山西太原的九牛牧业旗下的“鲜奶吧”利用强大的牧场资源和冷链系统，让太原人民再次回到了用牛奶瓶取奶的时代。
最容易掌控温度的牛奶加热法——咖啡蒸汽棒最简便不易粘锅的牛奶加热法——隔水加热
