营业额是反映生意好坏的总数据。生意的好坏和许多因素都有关系。这些因素将直接影响营业额的高低。如今,已经进入了数据时代,让我们一起看一看,哪些数据会对营业额产生影响。
一、来客数来客数并不等于客流量。客流量是指门店所辐射范围的商圈或街道,经过的人数。而来客数是指到店产生消费的顾客数量。客流量我们无法控制,但店家可以通过促销、新品推广、团购等一系列活动吸引人流,增加来客数。
二、客单价客单价是指每个客人在店中的平均消费金额。客单价越高,营业额也就越高。影响客单价的因素有顾客消费的数量和每杯饮品的金额。提高客单价有两种方法:一通过推介和促销让顾客多买饮品。二向顾客推荐高价位的饮品。
三、杯单价杯单价是指所卖饮品的平均价格。杯单价的高低反映了顾客的购买能力,也反映了店员促销和服务的能力。服务好,往往能让促销的机率大大增加。
四、连带率连带率是指顾客购买店内相关联产品的概率。在超市或者服装这一销售门店中较为常用。但现在有许多门店不仅有饮料,也会有各类特色小吃,这就让连带率也同样适用于餐饮企业。增加连带率最有效的方式就是套餐组合,比如:奶茶加汉堡,原价15,现价12。连带率的高低同样也能增加客单价。
五、生产力生产力是指门店中每个人,每个小时或每天所产生的营业额。生产力可以衡量员工的工作量。生产力过低,一方面可能是生意不好,也有可能是人员较多。生产力过高,一方面是生意好,另一方面是员工较少。如果长期都处于超负荷工作,员工会因劳累导致离职率增加。所以生产力也会影响到离职率。
六、天气天气好,人流量会相应增加,来客数也会相应增长。所以,门店应该对一周内的天气进行数据分析。在恶劣天气做好外送工作的准备,也可以安排培训等活动。
当老板问到你:生意为何这样差?或者为什么这样好时?你就可以将一个个数据分析展开分析,并作出整改方案。这就是这些数据的作用。