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每个食品厂拿到的生产原料都一样，要能做出口味的区隔就必须仰赖香料，国际香料代理商恒新股份有限公司业务经理杨祚图表示，在食品加工里添加香料目的除了提升风味之外，还有能够稳定制造的食品质量重要角色。譬如说，
“ 天然原料每年根据气候、雨水等会有不同风味，藉由添加香料就能更使得每个批次生产的食品风味都维持一致，才不至于在消费者有认为风味改变就是质量不佳的感受，举例来说这也是可乐能在全世界都复制同一种味道的重要因素。”
香料常被神化成可以凭空变出一杯茶或是果汁，杨祚图强调香料并无法完全取代天然的东西，譬如说都没有使用水果原料，单靠以香料制作出来的产品，顶多可以模仿出10%果汁的风味，但绝对无法取代百分之百果汁；而茶饮料已经深入台湾饮食文化之中，绝对不可能藉由香料制作出的纯味茶，骗过消费者的味蕾感受。
据杨祚图了解，厂商对于茶汤的萃取技术也不断的进步与提升，可以达到想要的香气与风味就更不需要仰赖香料，此外也有厂商发现使用香料后反而会影响茶感，对于想要做出好茶饮的厂商来说就会有所取舍。
另外若是属于风味茶饮（英式花果茶或茉莉绿茶等），杨祚图提出虽风味茶饮可以运用自然原料进行加工使带有特殊气味，但相对来说付出的成本是很高的。以茉莉绿茶来说可以透过新鲜茉莉花采收后燻制茶叶制作，而且必须透过反覆的燻制就能有更浓郁的花香，以茶饮贩售单价来说是不容易选择这样的方式，另外也能以食用级的茉莉花精油来燻制，但成本同样是偏高的，而以茉莉花香料来添加风味是成本最低的，但风味绝对能从味觉感官上明显分辨。
香料产业已经有几百年历史，在国际上香料有很严格的标准，厂商使用的原料都必须要符合美国FDA、欧盟与日本规格，在这些地区香料皆是以正面表列，明列可使用的3000多种香料品项，并且要遵循其规定的添加量限制使用，因此无论是使用于果汁或是为增添茶叶风味，这些制程都是由上游厂商进行加工制造，只要符合法规的用量并无安全疑虑。而过去常有传言表示香料中含有防腐剂，杨祚图说明实际上在香料中八九成都是溶剂（丙二醇或酒精），微生物并无法在里面生存，因此根本没有添加防腐剂的需要。
可能的情况是部分食品添加物厂商，因为只贩售香料并无利润也无独特性，因此会自行将香料与其他食品添加物混合成为复方食品添加物，当溶剂低于50%确实会有变质的问题，因此会添加防腐剂于其中，又或是在为了最终产品的防腐效果而添加，但这样的情况却被解读成香料的问题，实在是被污名化的难解问题。—————END—————
中国饮品快报来源|食力编辑|小W 版式|小N
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