在中国的传统饮品中,豆浆应该是非常具有代表性的。历史悠久、价廉物美且不说,当榨汁机出现后,对于豆浆的发展也起到了很大的作用,这使得豆浆的口味越来越丰富。但无论做什么口味的豆浆,其浆底是非常重要的。就像奶茶一样,无论怎么变化,最重要的还是奶茶要好喝,其次才是你搭配什么样的物料增加风味。
目前豆浆的做法大致分为三种。最简便得当然是用豆浆粉直接冲调;其次是将豆子蒸煮熟后加水用料理机搅拌;还有一种就是传统的将豆子磨浆后滤渣加水煮沸。味道最好当属第三种。下面是制作豆浆几个重要的数字。
4摄氏度黄豆浸泡的温度以4摄氏度浸泡为佳。
12—16小时浸泡时间一般在12—16小时之间。
10%浸泡12小时后的出浆率会提高10%,豆渣也会较少。
3倍磨浆时豆子与水的比例以1:3最佳。
5分钟煮豆浆时,由于上面有一层泡沫,容易产生假沸现象,所以煮沸后应保持5分钟,避免因豆浆未熟导致食物中毒。
在豆浆中加入适量的杏仁,有助于豆浆更鲜美,同时也能让豆浆的颜色更洁白。
黄豆浆
用料:黄豆85克,水以1:3量添加 (容量可根据个人需要随意增减),糖适量。功效:补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。建议:加3~5粒杏仁于用料中,则所熬豆浆更鲜、更浓。
以下介绍几种在原味豆浆基础上复配的风味豆浆,制作方法均为加入原料,用食物料理机搅拌。适用于快速出品。
花生豆奶
用料:豆浆200ml 花生20g 牛奶100ml 糖
芝麻豆浆
用料:黑芝麻、花生各10g,豆浆200ml 糖适量
枸杞豆浆
用料:枸杞10克,豆浆200ml,糖适量。
红枣枸杞豆浆
用料:红枣15克,枸杞10克,豆浆200ml,糖适量
胡萝卜豆浆
关键词:维生素A增强免疫力材料:豆浆200ml,胡萝卜1/3(约60g) 糖适量
核桃芝麻豆浆
关键词:维生素E、锌增强免疫力材料:豆浆200ml,核桃仁20g,黑芝麻10g 糖适量
除了将原料搅拌一起外,我们也可以利用店内现有的原料,将珍珠、布丁、紫糯米、燕麦粒等加入豆浆或豆奶中,以增加饮品的风味与层次。而豆浆与茶、咖啡的搭配曾有很多人尝试过,但市场接受度偏低,所以在豆浆的创新上仍有很大的空间。
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