饿了么奶茶小店如何变身连锁巨头外卖风潮席卷传统餐饮

发家于上海的奶茶品牌泷千家早在2010年开业初期还是日均仅1000元营业额的奶茶小店，经过几年发展，如今已成长为单店日均6000元、加盟店遍布上海及全国的知名茶饮连锁巨头。谈及其中的经营之道，泷千家老板邹先生向笔者表示，赶上网络订餐的东风大打“外卖”牌可谓功不可没。
说到外卖，很多餐厅老板将此视为与门店销售争夺客源、资源的业务，为了保证服务质量，二者不可兼顾。于是作为新生事物的网上订餐，往往就会沦为门店销售可有可无的附庸。然而邹先生的意见却很直接：没有资源两者兼顾，那就加大投入，务必两手都要抓，两手都要硬。

如此加大投入真的值得吗?邹先生总结出了几点心得：
第一，外卖和门店销售是相辅相成的，外卖不会争夺门店的存量，反而会通过创造增量来带动门店销售。如果外卖体验好，外卖用户很可能就会到线下门店购买，这样品牌就慢慢做起来了，等于说外卖外卖开辟了新客入口。邹先生问过很多来店消费的顾客，他们中不少都是在饿了么网上订餐平台首次接触到泷千家的。
第二，增设外卖业务带来的运营成本也远非商户们一般认为的不可承受。在加入饿了么网上订餐平台前，泷千家单店的门店日销售额大约是1000元，加入平台后不久就上升到3000元，月增长额达到60000元。而每家店所增设的人力成本和包括电动车等在内的物资成本每个月在5000元上下，不算外卖交易额，单单与外卖带来的门店增长量对比，该数字无疑是可忽略不计的。
第三，外卖能够在门店销售低迷时对营业额形成支撑。交易数据显示，在下雨或寒潮等天气恶劣的日子里，外卖订单量较往常增长达20%，外卖和门店销售相互补充，交易额相对稳定，也有利于经营计划的制定。
网上订餐风靡各大高校，下课前先订外卖成为学生们每天的常规动作。但早在数年前，这股外卖热潮已经在上海酝酿爆发。以奶茶行业为例，根据外卖网站饿了么的数据，2011年全年，上海地区奶茶外卖交易额仅600万元，到2012年上升到1200万元，2013年则是1900万元，而截至2014年10月，这个数字已经达到3000万元，增长速度惊人。在饿了么上，上海地区业绩最好的一家奶茶店2014年上半年交易额能达到36万元，这对于一家小店来说，是一个相当可观的数字。

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