奶茶店逆生长样本：月销 万，增幅 %

受新冠疫情影响，国内茶饮市场大面积创伤。
但悸动烧仙草在上海的这家店，即便在3月份疫情的时候，营业额近27万，比以往正常月份还增长了近30%。可谓是疫情期间奶茶店逆生长样本。

4月28日，星期二，上午九点。恒越荣欣广场。彭雷早早地到了，她的店就在这个商场。
恒越荣欣广场坐落于浦东曹路镇，在陆家嘴的东北向，距离20公里左右。商场于去年9月底开业，总建筑超11万㎡，由8栋建筑组成，地面最高一栋为6层，最低为-1层。
商场四周，有十几个小区，覆盖人口5万左右。与3.5公里之外的宝龙城市广场相比，恒越荣欣广场只能算得上是一个城郊的中等档次的商场。

月均销售20万毛利60%
彭雷的店位于这座商业体一楼的最中间，门头很打眼，时尚的白色，加上“悸动烧仙草”5个粉红色的字体，非常跳脱，大老远就能看见。
走到近前，店面面积不大，26平米。店内有两个小圆桌、四把椅子，墙面通体的乳黄色，很温馨的感觉。墙上挂着不同内容的招贴画，分别在讲述着品牌的优势和特色，以及烧仙草的历史和文化传统。

门店的四周，分别开有1點點、快乐柠檬、厝内小眷村、遇见奶牛、本宫的茶和瑞幸等等，都是比较强的竞争对手。
彭雷还清晰地记得，门店去年10月份试营业的情形。“第一天，业绩破万。”她自己都觉得很震惊，原本以为一个新商场，门店要养上半年，“最初只安排了四个店员，然后增加到了七个。”
分析起原因，彭雷认为，除了事先散发传单进行宣传，以及“买一送一”的促销活动以外，最根本的还是，悸动烧仙草经过13年的成长和发展，有了广泛的市场教育，群众基础很好。“来我店的顾客，都说悸动的烧仙草，一杯6种料，口感确实好，价格也不贵。”

出人意料的开门红，彭雷的店就这样一路顺风顺水。从开业起的去年10月份到年尾的12月份，每个月的销售平均都有20万左右，毛利在60%。

3月份营业额27万 增长近30%
新年的第一个月，新冠疫情来了，武汉封城，上海也按了暂定键。1月19日，彭雷的店停业。
据彭雷介绍，在疫情的高峰期，悸动的加盟商虽然闲了下来，但总部一直在高速、满负荷地运转。
第一时间出台管理费减免政策和防疫物资的免费扶持，助力加盟商打造安心门店和安心外卖，针对疫情主推“高维C鲜果茶”系列产品。

“总部传递给我们的这种共度难关、不离不弃的态度，以及实打实的物资和物料扶持，明确的安心门店和外卖打造方法，让我们有希望、有信心、有勇气去面对困难。”
一等就是一个多月。随着疫情的逐渐稳定，2月28日，彭雷的店又重新开业。当商场通知可以营业时，彭雷和她的小伙伴们已经做好充足的准备，稳准狠地抓住了“报复性消费”的时机。
目前门店营业状况恢复稳健。随着商场客流的增加，3月份营业额为27万，比正常时候还增长了近30%。

这家店成功的五法则
谈到这家店的成功，彭雷从五个维度上进行了总结和分享：
1高度认可品牌

事实上，除了恒越荣欣广场店，彭雷还开了2家悸动品牌的在营店，而且还有两家店即将面世，一家店正在施工，即将开业；另一家店正在筹备中。
“这是对公司的充分信任和对产品的认可。”彭雷认为，从2016年7月加盟第一家店到现在，一路走来，她看到了悸动公司的成长、成熟。
悸动的产品，她很认可。烧仙草是悸动最核心的特色，也是爆款，而且还有碗装的，亚达子、芋薯圆这些小料，这是别家没有的。

而鲜果茶、奶茶，悸动也都有，产品线丰富。
“我自己偏爱果茶，比如百香双响炮、手舂杨枝甘露，还有今年夏季新品，草莓系列，我自己喝过了，真心认可，觉得好喝，很有动力去把这些产品推荐给顾客。”彭雷告诉我们。
2荣辱与共的品牌思维

在国内茶饮市场，每一个加盟体系头部品牌的成功都离不开加盟商的主体意识，他们价值观契合，全身心投入，荣辱与共，共同托起了一个伟大企业。
对于品牌总部与加盟商的关系？彭雷是这样理解的，每开一家店，都是代表悸动品牌。“我用悸动这个牌子开店、创业，而我的经营也反过来影响着悸动品牌。既然我选择做，我就要尽我所能，把它做好！”
3爆款思维营销

在恒越荣欣广场店，卖得最好的三种饮品是：悸动烧仙草、混世魔王奶茶和满杯红柚。
对于爆款悸动烧仙草这款饮品，彭雷也有一个心理波折的过程，起初她在想，主推这款产品，真的可以吗？
去年恒越广场店试营业的第一天，依照总部的营销活动，当天营业额破万，悸动烧仙草卖得最好，此后一直都是如此，销售占比达27%。
一杯6种料，杯装仙草不超过12元。多料超值，消费者很喜欢。在大众点评网上，我们也看到了很多类似的留言和评语。

从另外一个角度，彭雷也有自己的想法，产品重要，但品牌更重要。
因为这款产品与品牌同名，公司从品牌层面进行推广；而门店从销售端持续对消费者进行粘接和触达，二者的互耦会形成一个良性闭环，“悸动烧仙草打爆了，品牌也会高亮，我们门店的营业额也会被带爆。”

4坚守QSCV：品质、服务、清洁、物超所值

在大众点评网上，我看到一个消费者这样感慨：每次来或者离开，店员都会异口同声的喊一些感谢的口号，乍一听还挺突然，其实细心一听，觉得还是服务挺到位的，店员齐心协力的为消费者服务！
这是彭雷坚持执行公司QSCV章程的结果，据她介绍，依照公司培训标准，店员须穿着工服，严格执行“收银9步骤”，带着最饱满的热情喊出“你好，悸动烧仙草”和“谢谢，欢迎再次光临”，从不敷衍、停歇。给顾客带来积极热情感的同时，自己也觉得有干劲。专心致志，不玩手机。
外卖差评处理，尊重每一位顾客，认真进行售后回访。很多顾客感到惊讶，没想到一个小小的奶茶店，也有“售后回访”。
5总部的贴心支持

“总部的体系和组织建设很成功，也很实用。”她介绍，悸动大学有各种直播、录播的培训课程，比如：产品上新、设备使用、小程序点单等等，还会及时地组织小伙伴们全员学习，确保门店端准确无误地输出优质产品和服务。
此外，彭雷很欣赏公司的人性化管理。她把这些管理心经运用到门店上，因为店里的小伙伴外来人口居多，没有家人在身边，需要更多关怀，人性化管理成为她们之间良好关系的牢固纽带。彭雷真诚地感谢门店所有的小伙伴，“没有他们，我一个人创造不了这些奇迹。”

聊到最后，关于未来，彭雷给我们透露了一个确切的信息：悸动烧仙草今年将进行全面品牌升级、门店升级和产品升级，并对外选拔优质代理商大规模拓展市场。“这么有责任的企业，我会一直跟他们走下去的！”

中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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