草莓马卡龙的详细制作方法

食材准备　　　　蛋白40g　　　　糖粉A40g　　　　杏仁粉50g　　　　冻干草莓粉10g　　　　糖粉B60g　　　　草莓果酱适量

　　　　特色　　　　美貌又美味， 能做出裙边的方子。　　　　草莓马卡龙的做法　　　　1、蛋白打至粗泡后加少许盐，再分三次加入糖粉A，打至干性发泡。　　　　2、杏仁粉，糖粉B和草莓粉混合过筛，再分两次筛入蛋白糊中，翻拌至看不到粉。　　　　3. 将粉分次筛入到蛋白糊中，一边旋转打蛋盆，一边用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊贴到壁上般搅拌10-15次，直到面糊变得光滑，提起刮刀面糊如缎带状飘下（macaronner）。　　　　3、烤盘上放上硅胶垫，用1cm的圆口花嘴将面糊挤到硅胶垫上，直径约2.5cm的圆。前后左右留些空隙。轻敲底部，并放置一会使表面光滑。　　　　4、烤箱50度旋风，开门将至烘烤5分钟，直到轻触表面不粘手。　　　　5、 烤箱160度烘烤10分钟左右。一开始底部垫两个烤盘，在3,4分钟左右出现裙边之后，抽掉一个烤盘。　　　　6、 完全放凉后剥去硅胶垫，涂上草莓果酱。　　　　小贴士　　　　1、蛋白一定要确实打发，否则烘烤之后裙边出现后过一会会回缩。　　　　2、面糊一定要搅拌到光滑能如缎带状不断裂的飘下，否则马卡龙表面会不平整。但如果搅拌次数超过20次，马卡龙又会膨胀不足。　　　　3、烘烤之前要先低温烤至表面结皮不粘手，或者室温下放置半小时以上至结皮不粘手。否则不易出现裙边。

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