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今年水果茶市场全国一片红
从广州到武汉、从东北到青岛……，水果茶这个品类已占据了太多饮品连锁和单店的菜单。不难预测，这货将是大多数饮品店夏季的招牌产品。
柠檬王子在今年3月中旬推出了水果茶，定价为13元。据其营销负责人肖剑雄表示，推出之时正处于武汉降温，但其销售占比却不断提升，从15%升至20%，天气升温后，迅速突破了25%。
青岛仙果树是一家创意饮品店，店数不多。虽然处于北方市场，他们早于去年冬季就开始售卖水果茶，为的是培育消费习惯，但反响却出乎意料的好。
到了今年二月，再次推出新品，定价在13-17元之间。
即使是在水果并不丰富、夏季时间较短的东北，700CC也将于今年夏季推出水果茶，其成本将高出全国其他地方，而定价则是15-18元之间。
广东慕茶在全国制作水果茶属于比较早的品牌。据了解，目前他们以水果茶为主要品类，其销售占比能达到40%左右。
据慕茶执行总经理周森城介绍，他们推出水果茶时，其他品牌定价为18-25元（1000cc），慕茶则定价在15元（700cc）。
现切现做才是水果茶的精髓 水果与茶的种类均很丰富，那么这些已经在售卖水果茶的商家，他们在原料上的使用上会有什么规律呢？对于水果的选用，多个品牌负责人认为，采购方便、不易影响茶汤本味的水果是首选。这一类水果主要有：菠萝、西瓜、火龙果、柠檬、金桔、芒果、小番茄等等。
除了添加多款水果为底的水果茶外，也会有以某一个单品水果为底的水果茶，比如南京哈姆特所推出的草莓系列，其售价在10-12元之间。茶叶的选用上不再以绿茶、红茶或者乌龙茶这样的品类来选定，而更多的则是以单款茶叶作为特色。
在以往，果茶的名字可能是芒果绿茶、百香乌龙，而现在的水果茶更多的是叫芒果四季春、百香金凤。
这种饮品命名方式，其实是一种产品主义的体现，不仅表明了品牌对于选材的高要求，也在向顾客传递一种“我们用的是好原料”的信号。在水果茶制作上，有人表示水果茶需要现切、现做，其制作难度会比较高。
而慕茶周森城则认为，一个以水果茶为特色的店，一定要配备专门切水果的员工，水果现切、水果块大小均匀且标准，有了这些产品要求，水果茶的精髓才能突显。
水果茶怎么突然就火了 据业内人士总结，水果茶的发展阶段大致可以分为：果味粉冲饮、果酱加茶、鲜榨果汁加茶、果酱加茶和少量鲜果。金桔柠檬、百香红茶、芒果绿茶其实也算是水果茶，那么如今红火起来的水果茶和它们究竟有什么区别呢？
2015年，奶盖茶已经火透了半边天，为了实现产品的差异化，许多饮品连锁开始寻求突破。
据慕茶周森城介绍，2015年前新式水果茶的概念已经在市场上初显端倪，他们公司立刻做出响应，开始尝试和学习制作。
早期的水果茶多以茉莉绿茶底为主，而慕茶在进行市场分析后，开始以多茶底水果茶研发为方向。
而水果的变化则主要突出在水果的品种更丰富、水果形状从颗粒变为了块状，再加上冷冻果汁的添加，一杯水果茶即可成型。
由此可见，网红水果茶用一句话定义，即为：大颗粒水果搭配多茶底的健康、天然饮品。
除了原料外，水果茶的饮用方式也有了变化。吸管只用于茶饮饮用，吃水果则会配备专门的长柄水果叉，这种体验方式也是水果茶能够吸引消费、区隔其他果茶的重要标志。
在谈及水果茶为何能如此火爆之时，多个品牌的相关负责人均不约而同的表示这是消费者对健康、天然产品注重而引发的结果。长沙正集食品负责人李冬分析茶饮的年轻化、时尚化也起到了推波助澜的作用，那些“东茶西做”的饮品商家其实都是在借力中国茶的深厚文化和群众基础。水果茶火爆的本质在于它引起了消费者心中的共鸣——时尚、潮流并非只有舶来品。
福利
中国饮品快报将于4-7月期间，邀请品牌运营专家、新中式茶饮技术专家在全国10个省市进行店面运营管理及产品制作技术推广、讲解。
本活动为公益活动，参与人员全程免费。技术专家将就水果茶制作技巧、奶盖茶饮技巧等进行深入讲解。活动还将邀请大型饮品连锁总部培训负责人对店面运营实战技巧进行免费培训。
具体事宜请留意近期快报微信公众号，我们会及时公布进程和时间地点等。欢迎大家前来学习交流。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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