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西蒙爸爸：看好酵素饮品专营快饮店
对于推出酵素饮品主题店的原因，福州必来客餐饮管理有限公司的总经理张威航介绍说，以酵素饮品为主题是因为他们内部在饮用了2年酵素饮品后，深感其对身体的改善功效，再加上酵素本身是一个新事物，而且全国已经对酵素饮品有了一定的认知。
▲西蒙爸爸的营销特色：关注爸爸的健康
在食品、饮品朝着天然健康的趋势发展之时，酵素这个被称为“生命泉源”的新饮品正好符合了消费者的需求。有了对酵素的亲身体验、市场的需求、产品的认知这三个基础，张威航认为，推出“西蒙爸爸”这个以健康饮品为主题的品牌正好顺应了行业的发展。
据了解，西蒙爸爸的产品以酵素和酵素果汁为主，售价在15—20元之间。在产品形态有两种，一种是以瓶装酵素直接出售，方便顾客随时取用；第二种是以酵素原浆为基础，制作出冰沙、奶昔等多形态的时尚饮品。
▲“西蒙爸爸”多形态多口味的酵素产品
张威航介绍，除了酵素饮品外，门店也会推出港式奶茶、果汁这样的健康饮品，让消费者有更多的选择。在3月15日开业当天，他们当日免费送出315瓶酵素饮料，目的就是让消费者能够去体验到酵素饮品的功效。从现有的营业状态来看，老顾客明显增多，这也表明他们对酵素饮品的功效是有所肯定的。
看好前景 国内多厂家进军酵素市场
商丘市饮之健康食品有限公司是国内较早推广酵素饮品的企业，该公司总经理王博介绍，酵素并非普通意义上的饮品，它有一定的功能性。国际统称为活性酶，酶能够加速生化反应的速度，催动着生命现象的发生，所以具有促消化、排毒、养颜、抗衰老等功效。 北京美滋乐源也是酵素产品的开发者，他们的研发人员认为，酵素的味道并非美味，但其保健性却是不容忽视的。与早年间的果醋相比较，果醋是一种全发酵型产品，而酵素是一种全发酵型产品，通过控制发酵过程中的PH值，减缓了益生菌的死亡概率，所以酵素也可以被认为是一种“活的物质”，是一种真正能够掌握生命活动的物质，普通人每天摄入量约在30ml-50mi即可满足身体的需求。
武汉蔬果情缘有限公司2014年也全力进军酵素产品市场，该公司总经理徐涛介绍，他们产品定位于酵素饮品，而非保健品，“作为新进酵素市场的公司，我们从一开始就注意现有酵素饮品存在的问题进行改进，比如，普遍认为酵素不好喝，我们已经解决了，味道很好。第二个就是价格，我们的价格比目前市场酵素普遍要低，还低了不少。”
此次上海酒店用品展上，“生命密码”酵素推出了四种产品，从高端排毒系列到功能型酵素，从酵素原料供应到直饮都有涉及，他们希望通挖掘酵素不同的功效与展现方法让各消费群体都能找到他们所需要的酵素产品。
北京美滋乐源现在致力于酵素的新技术研发，目前他们仅推出了一款以80多种不同材料制作出的综合型酵素。在销售渠道商则以终端门店和线上销售为主。
与酵素看似不相关的黑糖却有着千丝万缕的联系，“追甘素源”的负责人刘杰说，黑糖是一种天然的酵素发酵酵母，其本身具有丰富的矿物质和微量元素，家庭利用黑糖进行酵素的制作也是可行的。
连锁系统看法各异 市场前景需市场检验
“酵素饮品的确是很有概念性的东西。”北京“找茶”连锁总经理张敏认可这种概念，不过她有自己的不同看法，“国内大多饮品店，特别是奶茶店都以年青消费者为主体，年青人更喜欢酷、炫、萌这样的风格，他们对饮品更注重口味。酵素产品在口味上还需要进行提升。”
张敏建议，像酵素饮品如果要进入饮品店，一定要有精准的定位，无论是消费人群、选址、装潢、价格等营销因素都需要与传统型的奶茶店作区分，才能让其健康的概念更易于传播。在年龄区分上，张敏认为，30岁以上的人群应该更容易接受这样概念的饮品。
大连KISSMANGO水果捞连锁总经理陈洁妮则直截了当，她认为，对街饮市场来说，酵素类概念的产品还不入主流，当下街饮的主流消费群体依然是十几岁到二十多岁的年轻人，他们对健康概念不如年龄大的人群敏感，人到了28-30岁以上才对健康有感受，街饮店消费者更注重口味。
不过，一家不愿具名的连锁品牌老板则持相反看法，他觉得，健康和安全是街饮店必然的历史走向，街饮店要想摆脱低端、不健康的概念，需要这种健康的产品来引导，“我认识的年轻人尤其是年轻的女孩子，有几个都自己买酵素，早晨喝一杯，几十毫升，当早餐了，酵素概念年轻人可能比我们更了解。”
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