冰块的优点多多,第一能去除茶的苦涩味,饮品加入冰块用雪克杯雪克是为了急速冰镇,因为红绿茶经过急速冰镇后茶水里的涩味便会减少许多。
第二能锁住茶香,在饮品煮出来时实时冷却用大量冰块锁住她的风味以便保存,低温细菌活动能力较弱分解东西造成的异味就比较不容易发生。
除此之外,冰块对于饮品的作用还在于保温、保鲜、美观。让饮品能在一段时间内保持在一定的温度;低温可以抑制细菌的活动力,让细菌分解的能力大打折扣;在炎炎夏日看到饮品中加了冰块就算还没喝暑气也早已消了大半。
但是冰块也有不能避免的缺点,最明显的一点是味道变淡:饮品中的冰块溶解后,饮品会变的稀稀的风味也没那么佳,所以,建议最佳赏味期为半小时。再者,浓度变稀,饮品中的甜度会被稀释掉浓度也随之变淡。
我们可以给顾客这样建议:若外带时间长,建议去冰,如此风味才不会变淡。