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彭金山，美新集团执行总监、首席顾问，十年辅导近两百家企业成功创业，并辅导100家台湾各型企业取得人力资源质量系统认证。3月28日，在2015年GCEF大中华咖啡产业菁英论坛上，他就如何成功开一家咖啡连锁店发表了自己的演讲。
今天，饮品界独家摘录了美新集团执行总监彭金山先生的一些观点，以飨读者。
咖啡馆经营经营趋于小成本低门槛
近几年经营咖啡馆呈现出普遍的年轻化趋势，不再像二三十年前，都是一批有着相当社会阅历的人去经营一家咖啡馆，现在的经营者都非常年轻。
与此同时，社会上出现了越来越多的咖啡馆的类型，休闲型如星巴克、丹堤，商务型如太平洋，讲求快速的行动式咖啡，或者是搭配书籍、花卉、家具、美发复合式咖啡馆，现在外带式小型咖啡店也逐渐流行。总结来说，咖啡经营呈现出小成本、低门槛的趋势，经营方式上也更愿意走线上线下相结合。
其实不只是我们眼前能看到这些趋势的发生，早前一本日本学者大前研一的著作《M型社会》也为我们诠释了产生这种社会变化背后的经济学因素——中产阶级的消费越来越趋向M型社会的下端，也就是越来越平价化。
通过增加附加价值来提高销售额
如今的咖啡馆营销呈现出这样的趋势：一是以售价为定价策略，二是以平价、精致为卖点，三是更微利的创业环境。有的以细分消费群体来定价，有的是以平价、精致为卖点。
当然如果一直走平价化路线，就会慢慢的陷入一个微利的创业环境。所以经营咖啡馆，慢慢变成“不是在卖咖啡，而是融入了更多营销，需要更鲜明的特色”。
而要形成鲜明的特色，就要从了解消费者的消费习性角度着手。现实中，充分了解消费者的消费者习性需要一个过程，可以通过促销活动的开展来了解其中的习性特点。在活动中，怎么去引起顾客对我们相关的咖啡产品的注意，带动他们的欲望，即使在成交后也愿意持续的消费，这是经营者需要把握的。
不论做什么样的营销活动，其实店铺每天做的一件事就是“怎么把利润变大”，利润变大要从增加顾客消费和减少成本这两个变量来着手。可以通过增加附加价值来提高销售额，另外在产品成本和费用上进行管控来减少成本。
既然进入了一个更微妙的盈利空间，那么经营咖啡馆成功与否的因素就显得非常重要。综合来说，咖啡馆成功经营的关键成功有下面几个因素：口碑的建立、维持良好的服务、产品质量与特色、与顾客维持良好的互动、商圈与店址选择、商店风格与特色、商务聚会的适合度等。
明日关注：如何成功开一家咖啡连锁店（下）连锁咖啡经营成功的3S与4力
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