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奶茶店“防差评符” 你的店用了吗?

2022-08-12 10:54:35责任编辑:小W浏览数:165

铁杆奶茶粉们会发现,不少奶茶店的封口膜上都会写上这样两行字“为保证最佳口感,请在XX小时内饮用”。可别小瞧这些不起眼的小字


铁杆奶茶粉们会发现,不少奶茶店的封口膜上都会写上这样两行字“为保证最佳口感,请在XX小时内饮用”。

可别小瞧这些不起眼的小字,这可是奶茶店的“防差评符”。
奶茶店封口膜上的最佳口感期依据是什么?
一般,奶茶封口膜上写的最佳口感期在30分钟至120分钟之间。所以,我们常会看到为保证最佳口感/风味,请在30分钟/1小时/2小时内饮用完毕的提示语。
这些提示语的依据当然不是微生物的数量,或者营养成分的指标,而是根据奶茶、果茶中的原料而定。

影响一杯饮品的口感的元素很多,但主要包括原物料的质量/数量、制作的方法、温度、时间。而“饮品最佳赏味期”则与温度、时间关系最大。
如何来理解这个事儿,我们简单举几个例子。
一杯珍珠奶茶,在冬天随着外部温度的变化,奶茶的气温会逐渐降低。热奶茶的最佳饮用温度在50℃-60℃之间,低于此区间温度,其茶香与奶茶那种鲜美的口感会随之降低。愈发明显。
同样,一杯珍珠奶茶,在夏天随着外部温度的变化,冰奶茶那种冰爽的感觉也会因奶茶温度升高而大打折扣。更重要的是,随着冰块的融化,奶茶的浓郁风味将变得“淡而无味”。
而这些奶茶中的小料,如珍珠、布丁、奶冻也会随着奶茶的温度升高,失去原本应有的Q弹、软糯等口感。

再如奶盖、奶油顶,一般打发好的奶盖需在冰箱冷藏30分钟左右后,其口感最佳。奶盖长时间处于常温状态下,原本细腻柔滑的口感也会变得松散粗糙。
除此外,原料的下沉或上浮造成的分层,乳制品的蛋白变性,都可能影响消费者饮用体验。

封口膜上提示的“最佳口感时间”绝不仅仅是一个装饰,而是奶茶店或品牌对自己产品“用心研究”的体现。这些“用心”可能会帮助奶茶店免遭消费者“不明就里”的差评。
奶茶店应该有许多“防差评符”
在微博中,有不少消费者将自己对于“最佳口感时期”的体验分享于众。如:
冰奶茶过了最佳饮用时间,真难喝。因为冰块都化成水了。不管有怎样的仪式感加持,隔夜奶茶真难喝。……
用自己切身体会说明,奶茶真的有“保鲜期”。


但随着外卖的盛行,仅仅是最佳饮用期的“防差评符”已经不足以新的变化。
比如,店家明知1小时内口感最佳,但小哥却在1个半小时后才送到。又或者打包好的奶盖,却因外卖颠簸,导致奶盖消散,让顾客误以为店家没加。
在这种时候,最佳口感期是无法帮你躲避差评的。只能用上晓之以理、动之以情的“情感”大法。
看这张图:

1點點通过对黑糖、玛奇朵、冰淇淋、养乐多系列饮品的常见外卖问题做了总结。并单独在外卖袋中放了一张卡,告知消费者,以对情况进行说明。
再看这张图:

奈雪也对软欧包的食用、保存以及加热进行说明。
除此外:
热饮小心烫,请慎用吸管饮用。食物中含有酒精/芒果/菠萝等原料,对这些食物过敏者谨慎购买。食物中含有花生、珍珠等原料,小朋友请在家长陪同下饮用。
这些都是在菜单中常出现的话语,同样随着茶饮消费场景的多元化,这些温馨提示不仅仅应该在菜单中体现,在外卖网站、外卖袋中或者是公众号的推文里,或许都应该出现。

差评的避免并不在于你的品牌有多大,更多的在于你对这些可能出现的问题是否早有预警。

中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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