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来源|店商高参 授权转载
提到炒饭，大家都不陌生，做法简单，几乎家家都会做，但要做好却很难，尤其是将其作为品牌来打造。
然而这家来自上海的炒饭品牌，专门做炒饭外卖。成立5年，旺季月销8500单，淡季月销5000单，日流水过2万，如今已经开了4家直营店，还做到了区域品类第一，而且它的老板居然曾是一个律师！它就是炒FUN，创始人叫刘信。
1 律师创业做外卖，发现炒饭最好做
刘信原本是一名律师，但是一直在尝试自主创业，做过零售，也做过服装生意，最后却发现白领外卖是一门好生意。
“上班的时候，天天吃食堂，周边也没有什么吃的，加上我又是重度外卖爱好者，但又没有外卖平台，所以市面上做外卖的品牌很少。”
于是，在2012年的时候，刘信开了一家只有60平米的小店，主做外卖，同时兼顾少量的堂食，产品涵盖了盖浇饭、卤肉饭、炒饭等。
如刘信所预料的那样，炒FUN单量很快做上去了，那时还没有平台，所以在高峰期，光抄单的人员就配备了两个。
但，很快，刘信就发现了问题。
“因为每天订单量不稳定，盖浇饭、卤肉饭等产品一般都需要提前预制浇头，一做就是一大锅，订单多的时候，会不够，单量少的时候，又卖不完，损耗没有办法去计算，而炒饭最适合做外卖，现点现炒，不需要提前预制，几乎没有损耗、品质下降最慢。”
所以，最后刘信就决定只做炒饭。
2 原创麻辣火锅炒饭，把炒饭做成一道菜
“大家都觉得炒饭普通，很难撑起一家店，尤其在砍掉所有外围产品之后，这一疑虑就更大了，但实际上，炒饭的想象空间很大，它完全可以做成一道菜。”显然，刘信对于炒饭的认知，并没有局限于传统最常见的蛋炒饭、扬州炒饭等，所以这也就注定了，炒FUN的产品的独特性：每份炒饭都是一道菜。
但是，具体怎么去实现呢？简单说，只要是市场上流行的菜品，都可以尝试和炒饭进行结合。
比如，在炒FUN的菜单中有一款非常经典的麻辣火锅炒饭，它的由来就是根据市面上非常火爆的火锅品类而来。
“因为现在年轻人喜欢吃火锅，我们选择了一些火锅里比较常见的食材和炒饭进行结合，比如，毛肚、木耳等等，同时在炒制的过程中还加入了牛油，让顾客在吃到这份炒饭的时候，有一种吃火锅的快感。”
这份麻辣火锅炒饭，定价在35元一份，完全颠覆了传统炒饭的概念，在推出之后，即使定价高，但还是很快就成为了爆款产品，单店单日的点击率在五六十份左右。
3 坚持手工小锅炒饭，保证30秒出一份餐
如今，市面上大多数的炒饭外卖品牌，为了提高效率，不是用炒饭机，就是采用铁板炒饭的方式，又或者采用保温柜来提前预制。但是炒FUN至今还是坚持现点现炒，不预制，不用炒饭机，而是用小锅来炒，并且限制一锅最多只能出三份。
靠人工一份一份的炒，在口感上肯定是有保证，但在效率上又怎么解决呢，尤其是外卖高峰期的订单这么集中的情况之下，怎么样保证出餐的速度呢？两步来解决。
“虽然我们是靠人工来炒，但是我们把炒饭制作流程进行了细节化拆分，让后厨制作线像工厂的流水线一样工作。比如完成一份炒饭需要A、B、C三个步骤来完成，那么，后厨的动线也按照这些步骤来设计，制作人员按步骤来分配工作，可能一天下来连站的位置都不用变动。”
“ 在炒制的过程中，会需要加各种料，不仅很难标准化，而且这些步骤，每一个小动作都很浪费时间，所以我们专门研究了一款复合型的料包，可以满足炒饭最基本的味道，减少炒制过程中加料的步骤。”
通过这种方式，平均算下来，炒FUN出一份餐的时间保证在30秒左右。
4好的外卖包装就是天然流量
点开炒FUN的外卖页面，明黄色的logo立即冲击视觉神经，产生食欲。除此之外，俏皮可爱的文艺风格包装设计迎合了主客户白领和90后对新奇，丰富色彩的追求。刘信说，在一个地方只要有一个人点了店里的外卖，没一会，那个区域的点击量都会突然增加。通过包装抓住顾客的吸引力，这样就自带传播效应了。如今，他们包装图案每月都会更换，1次进货2-3万个，基本一个月就用完。
炒FUN如今的包装经过了十几轮的迭代和升级，最新一版的外卖包装，借鉴淘宝拆快递的方式，设置了一个开箱体验，每一份餐都有类似一个快递盒，拆开之后整齐的摆着餐品、饮品、餐具、小卡片等，拆开之后的盒子还能当餐垫，吃完之后在组合起来扔掉，简单方便，不弄脏桌子。
“一般点外卖的顾客，都是在电脑前用餐的，很容易就弄脏桌子，所以我们在外包装上的设计就是为了解决这个问题。”
5摒弃冷漠的“公众号”让老板娘和粉丝互动
现在订外卖有一个困惑就是： 从用户下单，到商户接单生产，最后由配送员送餐，一个流程走下来，其实顾客没有什么沉淀，有时候我们甚至都不知道顾客到底是男是女？但是现在每天在平台上有大量的订单用户，面对这些潜在的忠实客户，商家又该怎么汇聚呢？汇聚之后，又该怎么去撩呢？
炒FUN的单店外卖，旺季销量在8500单左右，淡季在6500单左右，月流水在35万到45万之间。这就是说，炒FUN的客群量是相当庞大的。
和粉丝互动上，刘信摒弃了很多企业都在采用的“公众号”，而将自家媳妇的个人微信号印在外卖包装上，让“老板娘”成为和粉丝近距离交流的渠道。
“如果用公众号，只是单纯地发送内容，很容易被取消关注。但‘老板娘’是一个真实的人，甚至可以去粉丝朋友圈点赞。我们也发一些我们旅游和生活的照片，传递正能量。”刘信说。
通过这种形式，“炒FUN”团队，组建了5000粉丝的诸多社群，目前已经有了1000多的铁杆粉丝，这个社群可以说在维护顾客上起到非常大的作用。
每当到了上班的点，炒fun 就会扔一个红包在群里，群里的任何人都能看到。
“现在的外卖市场上，白领和学生作为外卖的领军人物，每天到了吃饭的点，翻开美团，翻开饿了么，从第一页翻到最后一页也未必会选择出自己想吃的东西。所以，此刻的红包会让顾客在点餐之前产生记忆感。”
由于顾客关系良好，顾客甚至介绍团餐生意给炒FUN，顾客复购率超50%。不仅互动，炒FUN还会结合自己所在的商圈内的电影城、桌游室给粉丝拉福利，形成了客源的良性循环。
但是，一定要记得把握住那个“度”，否则用户会觉得你撩得很生硬。换句话说，“分寸把握好，“撩”就是一种亲近。”从创立到现在5年的时间，炒FUN的发展并不快，一路都是稳扎稳打，因为刘信深知，在互联网时代，想要被取代是一件很容易的事情，但如果做成了品牌，就多了一个制胜的筹码。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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