食物是个奇妙的东西,一个食物能做出不一样的东西。就比如同样是椰子,用不同的方法能制造出椰子汁、椰浆、椰蓉、椰子油。然而我们经常将这些东西混为一谈,就如总有人问为什么我喝的椰子汁这次是白的,而那次是清澈的。
椰汁,是指椰子里面的水,无色,甘甜。以香水椰子为极品。椰浆,是把椰子水,椰仁混在一起绞碎。纯白,带着椰香。椰奶,就是将椰仁,牛奶绞碎后,去渣。乳白,香味浓郁。
将椰子去掉椰棕衣、硬壳,削去黑皮以后获得的椰肉是制造椰酱、椰浆、椰奶和椰蓉的基础原料。
椰肉:又称“白肉”,白色、较硬。厚度0.9—1.3厘米。只有完全成熟的椰肉才能制作椰浆和椰蓉。
椰浆的制作方法
1挑选椰子
无任何破损的椰子才能制作食品,这被称之为一级椰子。而二级椰子只能用于制作椰子油。
2去壳和去皮
椰壳活性炭是世界上最好的活性碳,他的吸附表面积比竹炭高出数倍;黑皮可用于制得椰油和精饲料。
3研磨和榨浆
将椰子白肉磨碎后直接烘干就成了全脂椰蓉;磨碎后再进行压榨处理得到的液体就是椰浆,压榨后的椰子肉烘干就是低脂椰蓉。椰浆通过喷雾干燥后变成椰浆粉。
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