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以前培训的时候最喜欢上《餐饮管理》课，并非这个课程带给了我多少实用经验，而是那位唐先生幽默的语言和不拘一格的授课方式。最让我印象深刻的是考试的风格。一般老师在考试前会帮学生提重点，而这位先生却是直白的告诉你整个试卷的内容和答案。许多老师都会说：“考试不是目的，只是要让你知道自己的不足”。而他对我们说：“考试不是目的，只是告诉你什么是必须学习的”。于是有了这种如喝金桔柠檬般酣畅淋漓的考试。
所以，在我们为新员工设计考题时大可遵循此原则。那些在工作中最容易混淆的知识和必须掌握的基础就是考试的内容。
对于饮品店员工的考核（笔试）一般会设计两类问题：产品、设备和营运知识。
当确定了考试的内容后，我们就要确定题型。一般来说试卷的题型由选择、填空、判断、简答构成。选择题和判断题都是一种客观评价题，有了备选答案，给员工造成思维导向。但我更喜欢判断题，因为更直观，也更能够掌握员工的真实情况，毕竟我们要的是员工能准确的记忆而非猜测。
填空题更适合考察产品配方、原物料储存这两类问题。
1 填空题产品、原料
★煮制X升布丁需要___水、____糖、_____布丁粉。★柠檬汁开封后需放置____储藏、储藏时间为_____、超过储存时间应__________。
判断题则适合设备使用、礼仪、现金管理、收银、点单这些常识性问题。
2 判断题收银、点单、礼仪、设备☑当收到顾客100元钞票时，必须用验钞机检验。（标准答案可能为20、50、100）
☑清洗电饭锅时，有顽固污渍时，可采用钢丝球清洁。（标准答案是不能，因为钢丝球会刮伤电饭锅涂层）
☑每日打烊后，当日营业额必须放在收银机内并锁好。（标准答案是投放进保险箱）
☑假如周杰伦来到我们店买饮料，可以先给其点单并打折。（设计问题时也可适当加入一些情景，让员工身临其境）
上述标准答案不代表各店，以各店实际情况为主。
简答题适合需较长叙述，或是店员掌握后须向下一批新员工传授的知识点。如制作方式、工作流程、门店清洁、设备维护保养。
2 简答题制作流程、日常维护
☜请叙述制冰机如何清洁？☜请描述芒果冰沙的制作方法？☜每天开店时需完成哪些工作？
以上仅为普通员工大致需掌握的知识类型，如果是涉及管理者，则会加入突发情况处理、员工沟通、培训等方面知识。
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