▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com虽然现在已经到了秋天了，但是！在这种天气下来杯冰咖啡也是很幸福的了~那么问题来了，冰滴咖啡应该选择什么豆子呢？前街咖啡通常会选择两支以上的豆子来制作冰滴咖啡，今天前街咖啡就来跟大家分享一下我们的拼配思路吧！
冰滴咖啡这是一种用时间来酝酿的咖啡。我们知道，选择不同水温所沖泡出的咖啡味道都会有所不同，而在低温下咖啡的涩味物质更是不易被溶出。
用冰水长时间萃取，萃取完毕之后放入冰箱中进行发酵，稍微发酵过后的冰滴咖啡，带有淡淡的发酵香，口感也会趋于厚实。冰滴咖啡应该怎么制作呢？其实冰滴咖啡的制作还是蛮简单的，不过首先我们需要一个冰滴壶~
冰滴壶最上面就是放冰块和水的地方了，冰块和水的比例是1:1；中间位置则是放咖啡粉的，咖啡粉和冰水混合物的比例1:10-1:12都可以；最下面的则是收集咖啡液的壶啦~冰滴咖啡豆拼配思路冰滴咖啡是什么，怎么制作我们介绍完啦~接下来前街咖啡就来跟大家分享一下怎么选择咖啡豆以及如何进行拼配！在选择咖啡豆来制作冰滴咖啡的时候我们先要有一个主题，这壶冰滴咖啡我们想要有什么样的风味呢？凸出它的哪种风味呢？前街咖啡这次想要制作一壶有着酒香，喝起来有着水果调性和奶油感的冰滴咖啡。于是在咖啡豆的选择上，前街咖啡选择了【洪都拉斯雪莉】和【巨石黑蜜】这两支豆子！
【洪都拉斯雪莉】这是一支威士忌雪莉酒桶处理的咖啡豆，把新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行阴干晾晒。这种处理法使得咖啡豆带有浓郁的酒香，以及香草奶油的风味，整体是比较均衡的。但是光这一支豆子来制作冰滴未免又有些寡淡，于是前街咖啡又添加了一支【巨石黑蜜】进去。【巨石黑蜜】的处理法就是黑蜜处理，蜜处理使豆子会带有淡淡的发酵香，风味介于日晒处理和水洗处理之间，整体会比较均衡。这支豆子有着淡淡的发酵酒香，又带有草莓、葡萄干的风味。【洪都拉斯雪莉】和【巨石黑蜜】两支豆子的主调其实很类似，都是偏酒香的，所以搭配在一起并不会由于豆子风味的差异过大而导致咖啡味道的不融洽；【洪都拉斯雪莉】整体均衡，风味偏向香草、奶油，而【巨石黑蜜】这支豆子中的水果调性正好可以弥补【雪莉】风味中的不足。
前街咖啡将【洪都拉斯雪莉】和【巨石黑蜜】按照1:1的比例进行拼配，粉跟冰水混合物比例是1:12，用十秒七滴的速度来滴滤，滴滤完成以后放入冰箱冷藏发酵两天。风味：喝起来有着花香、草莓、蓝莓的酸甜，以及香草、酒心巧克力的风味！制作冰滴咖啡需要注意些什么？
①把粉倒进粉杯里时记得把粉晃平哦~也可以适当地压一下粉，但是切记不能太大力！因为压粉器本身的重量就已经足够了。而且压粉的目的只是为了把粉压平，并非把粉压实。如果没有压粉的话，水一下去会很容易把粉给泡起来；但是压得太大力的话水又会下不去，还很容易产生通道效应。②要记得在粉面放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。③记得要进行“预浸泡”，预浸泡类似于手冲中的闷蒸过程。这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层萃取不均匀，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。④制作完之后先别急着享用啦！可以把咖啡倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵至少一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。【更多分享】【前街咖啡师手记】冰滴状态下的洪都拉斯·甜橙庄园咖啡豆展现不一样的魅力冰滴配方分享 | 什么豆子做冰滴咖啡比较好喝呢冰咖啡专题 | 冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡的不同之处
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