【前街咖啡师手记】哥伦比亚·圣荷西——冰手冲！

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com炎炎夏日已过，秋高气爽的秋季已来，赶上天气没变凉的时候再来一冰爽冰爽的冰咖啡，前几天前街刚分享了【前街咖啡师手记】在不同的水温下，哥伦比亚圣荷西这支豆子会展现出什么样的风味呢？这次就来分享个姐妹篇——【哥伦比亚·圣荷西】冰咖啡篇~~| 豆子信息Colombia Finca San Jose Estate哥伦比亚·圣荷西庄园产区：哥伦比亚卡尔达斯产区庄园：圣荷西庄园海拔：1750米等级：supremo品种：卡斯蒂略处理法：精制水洗朗姆酒桶发酵处理这支豆子采用的是精致水洗朗姆酒桶发酵处理法，精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡是筛选出约17、18目的Castillo品种。将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵之后再进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。| 冲煮今日分享两种冲冰咖啡的手法，一种是【冰火冲】，另一种是【冰手冲】，这次冲煮我选用的器具是蛋糕滤杯，主要是蛋糕滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，更适合一些比较耐萃的咖啡。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积，一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利，另一方面也能减缓降温的速度。【冰手冲】冰手冲我们有两种放冰块的方式，先来看看先在分享壶中放100克冰的一个冲煮参数。冲煮参数：/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率58%），注入30克水闷蒸30秒后注水至100克，见粉床后再注入152克水结束，咖啡液滴完移走滤杯，总萃取时间长1'30"。风味：朗姆酒、黑巧克力、莓果，余韵酒香气比较持久。接下来是另外一个在萃取咖啡后再往分享壶放100克冰块的冲煮方式。冲煮参数：/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率58%）注入30克水闷蒸30秒后注水至100克，见粉床后再注入152克水结束，咖啡液滴完移走滤杯，总萃取时间长1'32"。风味：朗姆酒、黑巧克力，枫糖，余韵黑巧克力风味比较明显。【冰火冲】先来看看冰火冲的步骤吧1.在滤杯上放50克冰2.在冰上放咖啡粉并静止1分钟3.用40克热水闷蒸30秒4.绕圈注水至100克5.待快看见粉床后再次注水至150克6.待快看见粉床后移走滤杯（这时咖啡液还是有点温的）7.在分享壶中加入100克冰。冲煮参数：蛋糕杯/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率58%）50克冰块和咖啡粉接触1分钟，注入40克水闷蒸30秒后注水至100克，见粉床后再注入150克水结束，咖啡液滴完移走滤杯，总萃取时间长1'42"，再加入50克冰。风味:入口的甜感比较明显，朗姆酒、枫糖、余韵带淡淡的黑巧克力。今日冲煮这三壶冰手冲，出来的咖啡口感还是不同的，先加冰块的冰咖啡，整体上的酒香会比较浓郁，酒香会持久些；后加冰块的冰咖啡，入口会比较顺滑，酒香明显，有枫糖的甜感；【冰火冲】入口枫糖的甜感比较突出，朗姆酒的香气淡一些，有莓果的余韵，整体会比较清甜。手冲冲煮风味因人而异，同时也会受到水温和手法等因素的影响，目的在于分享，当然大家如果对冰咖啡很感兴趣也可以以此作为一个参考哟~~【更多分享】【前街咖啡师手记】探索：是否所有滤杯都适合做冰火冲冲冲煮实验 | 冰镇咖啡VS冰萃咖啡 哪种更适合在夏天“续命”？【前街咖啡师手记】夏天冰咖啡的3+1种打开方式！