专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com顾客喝到好喝的豆子时，总会问我们“你们的豆子很好喝，你们拿到一支豆子时，你们是怎么烘的，怎么会这么好喝呢”其实，我们每一次拿到一款生豆时，我们前街的烘焙师都会烘出三条不同的曲线出来，然后再经过杯测，再经过冲煮，最终才把好豆子推荐给大家的呢~~今日就拿前几天我们觉得特别有意思有着50%水洗50%蜜处理的萨尔瓦多巧克力情人庄园来说说这支豆子的三条烘焙曲线是怎么样的吧~~
|豆子信息萨尔瓦多·圣安娜庄园庄园：Finca Guayabo巧克力情人庄园品种：波旁海拔：1450米等级：SHB处理法：50%水洗、50%蜜处理
关于这种特别的处理法呢，巧克力情人庄园主要是以不同后制方式处理法来呈现这支咖啡豆，以100%的Bourbon 品种，用不同的处理方式，以50%的蜜处理，50%的水洗方式，使原生Bourbon 品种透过不同处理法呈现不同风味，呈现出多层次牛奶般滑顺并加入可可巧克力调的”巧克力情人”。
蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约1800公尺的蜜处理处理场，到海拔较低的地方处理是因为此处不易起云雾，日照充足且紫外线强，可以让咖啡豆吸收足够的热能使咖啡呈现非常好的香气，可以让咖啡在很短的时间内，让咖啡晒干，且风味能更好的呈现。
水洗法则是运用此区域丰富的水资源，让咖啡呈现很乾净的口感。用50%的蜜处理搭配50%的水洗混合在一起，做成一支single orrigin 很有特色的咖啡，是这个农庄想要表达的风味，让咖啡充满了巧克力、可可、核果的调性，并将它命名为「巧克力情人」系列。
以上就是这支豆子处理法的一个介绍，接下来一起来看曲线分析吧~~| 曲线分析当我们的烘焙师看到这支生豆的基本信息时，了解到了这支豆子是波旁品种，说明这支豆子的酸甜感还不错，豆子的密度也比较大，可又是水洗又是蜜处理的，于是我们烘焙师决定用180℃的入豆温，125的火力，风门为3，以先中火慢慢减火的火力，以出炉时间每减30分钟来制作三条不同的曲线来看看哪条曲线能更好的展现这支豆子。烘焙机杨家800N（烘焙量300克）【曲线一】转黄点：150.9℃，5分30秒，199℃下锅 一爆发展3分钟，一爆点在9'00”。、
【曲线二】转黄点：151.8℃，5分30秒，195℃下锅 一爆发展2分30秒，一爆点在9'28”。
【曲线三】转黄点：151.2℃，5分30秒，194.1℃下锅 一爆发展2分钟，一爆点在9'25”。
|杯测结果【曲线一】：烟丝、可可、草本【曲线二】：烟熏、莓果、柑橘、奶油【曲线三】：坚果、奶油、柑橘、莓果、焦糖
经过我们杯测出来之后我们觉得【曲线一】闻起来有烟熏、香料的香气，啜吸时有较浓的焦感，偏向于可可、草本的风味，苦味中带着烟丝感；【曲线二】闻起来有焦糖、香料的香气，啜吸时有烟熏感、莓果、柑橘，奶油，有甜感，但干净度不高；【曲线三】闻起来有坚果、焦糖的香气，啜吸时有坚果、奶油、莓果、焦糖，酸甜感和干净度还不错，所以我们最终确定了【曲线三】这条曲线。|冲煮【曲线三】杯测出来的结果有风味，口感上的酸甜感和干净度都还不错，不知道手冲萃取出来的风味又有什么展现呢，于是我们也冲了一壶试试呢~【冲煮建议】建议冲煮方式：手冲参数：水温90℃，研磨度BG -6T（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，萃取时间1'50"左右手法：30克水闷蒸30秒，小水流快冲至120克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，等到即将露出粉床时移开滤杯。
风味：闻起来有坚果的香气、入口有坚果、奶油、尾段有莓果和柑橘的酸调，整体口感上比较清新、均衡。以上便是我们前街拿到一款豆子时，为了豆子的风味能更好的展现出来，我们烘焙师不断地探索。不断的在曲线上去微调，最终只为了一包好豆子，一杯好咖啡哟~~【更多分享】【前街烘焙师手记】烘焙手法当中的手法小技巧【前街烘焙师手记】一爆后发展时间不变的前提下，改变出炉温对风味的影响【前街烘焙师手记】不同烘焙程度的瑰夏村CHAKA风味如何呢？【前街烘焙师手记】烘焙巨石黑蜜时应该什么时候开风门比较好呢？
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