每日精品咖啡文化杂志饮品界网关于手冲咖啡，相信很多人都知道手冲咖啡看似简单，但长久以来影响手冲咖啡的几个变量因素分为：1.咖啡豆; 2.研磨度; 3.水; 4.器材; 5.闷蒸时间。 咖啡豆选择适合自己口味的咖啡豆是决定你这一杯手冲咖啡是否“好喝”的重要标准。很多人说太淡，有涩味，有杂味，我们首先考虑的是咖啡豆。如果咖啡豆烘焙度过浅，就容易出现涩味，因为会有夹生。所以我还是建议新手选用中深烘焙度的豆子，等自己琢磨出技巧，或者实在想喝浅烘焙的豆子，再来买浅烘焙豆子尝试。研磨度咖啡粉粗细大小，与萃取度成反比。咖啡粉研磨越细：萃取度越高，过细时风味容易变得苦涩。咖啡粉研磨中等：萃取度中等，风味可能呈现甜味。咖啡粉研磨越粗：萃取度越低，风味萃取还停留在酸质的程度。另外，研磨的刻度，必须要搭配所使用的冲煮方式、器具来决定，而挑选适合自己的冲泡器具，可以大大提升喝咖啡的趣味。极度萃取不足-为了冲出一杯极度萃取不足的咖啡，你可以把研磨度调得很粗、改用80℃以下的低水温。如果是法压壶这种浸泡冲煮的咖啡，你可以将浸泡时间减半；如果是滤杯手冲，试试只接取前半段咖啡液（剩下的别浪费，先接着再决定要不要喝）。极度过萃 -与上面的恰好相反，你可以调细研磨度、改用刚刚沸腾的开水、浸泡两倍长之间、只喝滤杯手冲的尾段；无论是浸泡还是滴滤，加入大量的夸张的搅拌动作……除此之外，你还可以运用各种实验，来体验咖啡在不同的萃取环境下的表现与变化，尝试用不同的水、不同的粉水比、不同的水温、不同的研磨度……总之，打破你自己对手冲咖啡参数的标准限定，打破你冲煮系统的黄金定律，不疯魔，不成佛，不破不立。只要做一个足够大的改变，你就能理解这个参数带来的影响，明白各个冲煮流派里对这个参数的定义标准和原理。只要你明白各个参数对冲煮带来的影响，你就可以有的放矢地针对具体参数进行准确修正。新鲜度新鲜研磨是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的口感。当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。布粉咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺，这是个非常容易忽视的步骤，或者用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接导致了咖啡的口感。 水构成一杯咖啡的可溶物实际上只是占非常小的比例，大多数咖啡都是98-99%的水。这意味着你的水实际上是一个非常重要的因素。如果你不喜欢冲煮用水的口感和味道（没错，水也是有味道的），那么你不喜欢这杯咖啡就不足为奇了。如果你怀疑自己的冲煮用水有问题，不妨尝试用一些矿泉水来冲试试，至于纯净水、蒸馏水，就不建议了。市面上还有一种“咖啡水”，就是往蒸馏水或者反渗透水里添加了特定矿物质，有利于咖啡萃取和风味展现的“配方水”。客观来说，“咖啡水”适合大部分的人和咖啡，但不是所有哦。
水温小编在后台解答疑问的时候常常会被吓到，有些新手并不注意水的温度，但其实水温对手冲影响很大，重要是事情说三遍：注意水温注意水温注意水温！！一般手冲建议选择85-95之间的水温就可以了。水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。水流 注水只要注意两点，一个流速稳定，还有一个是不要持续在某个点长时间注水，中间除外，另外你们一般常见错误有：A.注入水柱过大，水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。B.水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。C.水流不稳定，水流忽大忽小，时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。 粉水比粉水比有多重要小编我就不说了，先来看看这个问题：假设你手边有一包优质的精品豆，且烘焙的很好，也许有明显的茉莉花香、红苹果风味、圆润口感、蜂蜜甜感，你会如何冲这支咖啡？你有几个选择：对许多人来说，滴漏式咖啡是品尝咖啡细微差别的理想方式。较长的冲煮时间、较低的浓度、口感干净。相比之下，浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料，特色是放大咖啡中两种或三种的主要口味。而这两种咖啡又有不同的理想的粉水比、研磨粗细、冲煮时间等条件。浓缩咖啡：使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮（通常约25-30秒），使用的水量很少，通常比例可能介于1:1到1:3之间。冲煮时间长的浓缩称为lungos、短的称为ristretto。一般来说，浸泡式咖啡（像是法式滤压壶、爱乐压或杯测的咖啡），使用的咖啡粉会较粗、冲煮时间也较长。滴漏式/手冲咖啡，理想的研磨粗细及冲煮时间有些差异。浸泡式及手冲需要较多的水及咖啡来冲煮，例如你可能会看到1:15或1:18这样的粉水比。而通常浸泡式咖啡所需的粉量及水量会较手冲少。这些描述有助于创造你的冲煮配方，但要找出最好的方式还是要自己实验，试著用不同粉水比来冲咖啡。滤杯的材质和杯型目前市面上常见的滤杯有V60圆锥形单孔滤杯，KALITA三孔梯形滤杯，篮型滤杯。不同的滤杯会有不同的口感，不能简单粗暴地说哪一种滤杯好或坏，没有好坏之分！！只能说表现力的不同吧。在滤杯中看重的是材质，材质对咖啡的香气保留是非常重要的，目前市面上常见的材质有树脂、陶瓷、玻璃、不锈钢、纯铜、镀铜、镀银……也是各有各的优点缺点吧。滤纸请选用优质滤纸！并不一定要无漂白，只要认准大牌子，无异味，厚度适中，就可以啦。很多人贪便宜使用劣质的滤纸，很薄，易漏，还有些滤纸滤水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样必然导致咖啡萃取过度，影响口感。大家还在奇怪为什么买了好咖啡，味道却不好。原因就是出在滤纸上啦。手冲壶手冲壶之前就说过啦，反正你们要根据自己的水平来选择，新手还是建议细长嘴，然后注意，冲的时候盖上盖子，不然一边冲温度一边降，那就别跑来问小编我为什么咖啡那么酸.....闷蒸时间闷蒸其实只是通过热水中产生的热气来打开咖啡粉中的纤维状结构，这样才能使咖啡的萃取更为完整。有条件的朋友可以试试不闷蒸的萃取，一定会有萃取不足的水味。一般闷蒸所用的水比较少，从中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾湿就行，然后让咖啡粉自行膨胀透气，闷蒸时间一般从15-35秒，深烘的豆子一般闷蒸时间相应减短，浅烘的豆子闷蒸时间可以相应增加。而且，浅烘闷蒸的时候包包会小，深烘闷蒸的时候包包会大点。之所以闷蒸需要更小的水流，是因为闷蒸的时候水流如果过大，会破坏咖啡粉表层的浸润结构，而且太大水流所冲击出来的水锤效应，会把很多细粉直接冲至滤杯底部，影响后面的咖啡萃取。如果你的手冲咖啡味道不对，那么，重新冲一杯吧，也许问题就出在这了，想要做出一杯好咖啡，各方面的把控都要十分精致的！勤加练习也是必不可少的哦。
手机浏览中华饮品届
